Em formação

Qual era a principal fonte de alimento na velha Califórnia?


Qual foi a principal fonte de alimento na Califórnia durante os períodos espanhol e mexicano? Espero que seja milho ou trigo, mas não sei qual.


Aqui está um artigo interessante sobre o assunto, da Santa Bárbara Independent jornal. O título é "O que os primeiros colonizadores espanhóis comeram?" e deve responder às suas perguntas:

A safra primária foi o trigo, além de quantidades significativas de milho, feijão, cevada e ervilha. Conforme o sistema de água da missão se desenvolveu, técnicas de irrigação mais sofisticadas foram possíveis, aumentando a produtividade agrícola.


Como Ben Crowell observou acima, enquanto as missões produziam grãos e leguminosas, a economia rancho estava extremamente focada na produção de gado. Os californianos eram ricos em produtos feitos de couro, sebo e carne bovina. A carne era freqüentemente desperdiçada após o abate, deixada para apodrecer com os ossos ou fervida na fabricação de sebo. Eles tinham tanta carne que poderiam ter lucrado muito vendendo aos russos, se tivessem conseguido uma produção melhor de sal. Parece seguro dizer que as famílias californianas estavam comendo carne bovina.


O milho precisa de chuva de verão ou irrigação, por isso era o principal cereal em todo o México, sudoeste e leste das Montanhas Rochosas. O clima da Califórnia (chuva de inverno, verões secos) era mais adequado para o trigo e o norte da Califórnia se tornou a cesta de trigo de toda a América espanhola (e mais tarde do México). Como resultado, as tortilhas de farinha de trigo eram o alimento básico na Califórnia, em vez de milho. (Antes da introdução do trigo pelos espanhóis, a farinha de bolota era o alimento básico). A variedade de farinha era rica em glúten para fazer pão, então as tortilhas podiam ser grandes. Como os talheres eram caros, a comida era embrulhada nessas grandes tortilhas - geralmente um cozido de feijão e algum tipo de carne. Este foi o almoço para os trabalhadores nas missões da Califórnia. Observadores espanhóis notaram que a carne favorita dos índios era burrito jovem ou "burrito" que, como tudo o mais, era comido enrolado em uma tortilha de farinha. Trabalhadores de campo em fazendas da Califórnia têm alimentado o almoço como uma forma de burrito, geralmente incorporando os produtos daquela fazenda em particular (alface, tomate, arroz (perto de Sacramento), abacate (norte de San Diego), etc.) por centenas de anos. Esta é a origem do burrito da missão no distrito de Mission de San Francisco. O burrito foi introduzido no Chihuahua da Califórnia durante a Revolução Mexicana no início do século 20 pelos chicanos da Califórnia e por líderes revolucionários mexicanos como o futuro presidente Francisco Madero, que estudou em Berkeley.


A turbulenta história da carne de cavalo na América

A Casa Branca quer restabelecer a venda de cavalos para abate, mas comer carne de cavalo sempre foi politicamente traiçoeiro. Uma lição prática.

O presidente Donald Trump quer cortar um orçamento que o Bureau of Land Management usa para cuidar de cavalos selvagens. Em vez de pagar para alimentá-los, ele propôs suspender as restrições que impedem a venda de mustangs americanos a negociantes de carne de cavalo que abastecem frigoríficos canadenses e mexicanos.

Carne de cavalo, ou chevaline, como seus defensores a rebatizaram, parece com carne, mas mais escura, com grãos mais grossos e gordura amarela. Parece bastante saudável, ostentando quase tantos ácidos graxos ômega-3 quanto o salmão de viveiro e o dobro de ferro do que o bife. Mas a carne de cavalo sempre se escondeu na sombra da carne bovina nos Estados Unidos. Sua oferta e demanda são irregulares e sua regulação mínima. O baixo preço da carne de cavalo e a semelhança com a carne bovina tornam mais fácil encontrar salsichas e carne moída. Os amantes de cavalos também são oponentes comprometidos e formidáveis ​​da indústria.

O manejo de rebanhos de cavalos selvagens é uma questão complexa, que pode criar dificuldades para Trump. A carne de cavalo tem uma longa história de causar problemas para os políticos americanos.

Os cavalos são originários da América do Norte. Eles partiram para a Eurásia quando o clima esfriou no Pleistoceno, apenas para retornar milhares de anos depois com os conquistadores. Os cavalos se tornaram tabu no antigo Oriente Médio, possivelmente porque eram associados a companheirismo, realeza e guerra. O livro de Levítico exclui comer cavalo, e em 732 o Papa Gregório III instruiu seus súditos a pararem de comer cavalo porque era uma carne pagã “impura e detestável”. À medida que os açougueiros formavam guildas, eles também reforçavam a distinção entre seu trabalho e o do açougueiro, que transformava cavalos velhos em carne e partes impuras. No século 16, a hipofagia - a prática de comer carne de cavalo - havia se tornado um crime capital na França.

No entanto, uma combinação de racionalismo iluminista, as Guerras Napoleônicas e uma população crescente de cavalos de trabalho urbanos levou as nações europeias a fazer experiências com carne de cavalo no século XIX. Gradualmente, o tabu caiu. Os cavalos eram mortos em matadouros especializados e sua carne era vendida em açougues separados, onde permanecia marginalizada. Só a Grã-Bretanha rejeitou a hipofagia, talvez porque pudesse obter carne vermelha adequada de seu império.

A América também não precisava de carne de cavalo. Por um lado, os Peregrinos trouxeram a proibição europeia de comer carne de cavalo, herdada da tradição pré-cristã. Mas, por outro lado, por volta de 1700, o Novo Mundo era um lugar de abundância carnívora. Até mesmo a Guerra Civil causou uma queda nos preços da carne bovina, graças ao excedente do tempo de guerra e ao novo acesso às áreas de gado ocidentais. As inovações na produção de carne, desde o transporte ferroviário até as fábricas de embalagem e refrigeração, aumentaram ainda mais a sensação de abundância. Aumentos periódicos no preço da carne bovina nunca foram suficientes para colocar o cavalo no prato americano.

Além disso, a carne de cavalo era considerada antiamericana. Os jornais do século XIX estão repletos de relatos macabros do surgimento da hipofagia no Velho Mundo. Nessas narrativas, a carne de cavalo é o alimento da pobreza, da guerra, do colapso social e da revolução - tudo o que os novos migrantes deixaram para trás. Niilistas compartilham carcaças de cavalos na Rússia. Franceses desgraçados roem cavalos de táxi na Paris sitiada. Os pobres berlinenses bebem sopa de cavalo.

Mas na década de 1890, uma nova indústria americana de carne de cavalo surgiu, embora de maneira estranha. Com o surgimento do bonde elétrico e do automóvel movido a bateria, a era do cavalo como tecnologia de transporte estava terminando. Os empresários americanos propuseram conservar cavalos indesejados para venda no Velho Mundo, pagando títulos pesados ​​para garantir que eles não venderiam seus produtos em casa. Mas a Europa tinha padrões mais elevados e não gostou da intrusão da carne americana em seu mercado doméstico. A aversão dos EUA à regulamentação levou a sustos e intoxicações alimentares. Quando os cônsules da França e da Alemanha visitaram um matadouro de Chicago suspeito de vender cavalos doentes para a Europa, os oponentes tentaram difamar o secretário de Agricultura dos EUA, que já havia intervindo anteriormente. Em 1896, a indústria incipiente estava vacilando: a Bélgica proibiu a carne de cavalo dos EUA, rumores de que os habitantes de Chicago estavam comendo chevaline inconscientemente, e o preço dos cavalos havia caído tão drasticamente que sua carne estava sendo dada às galinhas porque era mais barato do que o milho.

Em 1899, a carne de cavalo foi arrastada para um dos maiores escândalos alimentares do século: o notório Beef Court investigando como soldados americanos lutando na Guerra Hispano-Americana acabaram envenenados por sua própria carne enlatada. Muitos especularam erroneamente que a carne contaminada era, na verdade, carne de cavalo. A primeira década da indústria de carne de cavalo da América foi um desastre não lucrativo e mal regulamentado para a reputação do país. As novas regulamentações estabelecidas na Lei de Alimentos Puros de 1906 não poderiam reverter isso da noite para o dia.

Quando os preços da carne aumentaram enquanto os enlatados a enviavam para o exterior durante a Primeira Guerra Mundial, os americanos finalmente descobriram a carne de cavalo. Em 1919, o Congresso foi persuadido a autorizar o Departamento de Agricultura a fornecer inspeções oficiais e selos para a carne de cavalo americana, embora, assim que a carne retornou após a guerra, a maioria dos cidadãos abandonou chevaline.

O fim da guerra significou outra queda na demanda por cavalos criados em intervalos não mais necessários na Frente Ocidental. Um negociante, Philip Chappel, encontrou um novo uso para eles: Ken-L-Ration, a primeira comida comercial enlatada para cães. Seu sucesso atraiu talvez a primeira ação direta em nome da libertação animal: um mineiro chamado Frank Litts tentou duas vezes dinamitar sua fábrica de embalagem em Rockford, Illinois.

Durante a escassez de alimentos na Segunda Guerra Mundial, a carne de cavalo mais uma vez chegou às mesas americanas, mas a reação pós-guerra foi rápida. “Carne de cavalo” tornou-se um insulto político. “Você não quer que sua administração seja conhecida como uma administração da carne de cavalo, não é?” o ex-prefeito de Nova York Fiorello La Guardia exigiu de seu sucessor William O’Dwyer. O presidente Truman foi apelidado de "Carne de cavalo Harry" pelos republicanos durante a escassez de alimentos no período que antecedeu as "Eleições para Bife" de 1948. Em 1951, os repórteres perguntaram se haveria um “Congresso da Carne de Cavalo”, um “que colocasse a velha égua cinza na mesa de jantar da família”. Quando Adlai Stevenson concorreu à presidência em 1952, ele também foi ridicularizado como "Carne de cavalo Adlai", graças a um golpe da Máfia descoberto em Illinois quando ele era governador.

Embora os cavalos de trabalho tenham desaparecido na década de 1970 e os mustang estivessem finalmente sob proteção federal, o número crescente de cavalos de lazer levou a outro aumento no abate de cavalos. A crise do petróleo de 1973 empurrou para cima o preço da carne bovina e, inevitavelmente, as vendas domésticas de carne de cavalo aumentaram. Os manifestantes fizeram piquetes em lojas a cavalo, e o senador Paul S. Schweiker da Pensilvânia lançou um projeto de lei proibindo a venda de carne de cavalo para consumo humano.

Mas mais uma vez a bolha estourou. A competição colocou os preços da carne em queda livre. Mesmo os americanos pobres não precisavam comprar a "carne do homem pobre", então os fabricantes americanos continuaram a exportar carne de cavalo para a Europa e a Ásia. Os políticos começaram a aplicar pressão. No início dos anos 1980, os senadores de Montana e Texas envergonharam a Marinha para que removesse a carne de cavalo dos armazéns. As poucas fábricas de embalagem de cavalos restantes diminuíram durante uma crise de mercado que também derrubou os padrões de bem-estar. Cavalos doentes, feridos ou aflitos eram levados por longas distâncias para o abate em más condições.

Em 1997, o Los Angeles Times deu a notícia de que 90 por cento dos mustangs removidos do intervalo pelo Bureau of Land Management tinham sido vendidos como carne por seus supostos adotantes. Um matadouro de cavalos de Oregon chamado Cavel West foi citado no relatório. Ele pegou fogo naquele mês de julho, em um ataque reivindicado pela Frente de Libertação Animal em nome dos mustangs. Os membros da célula ALF responsáveis ​​foram julgados por terrorismo, mas Cavel West nunca foi reconstruída. Ativistas não violentos também pressionaram o negócio de carne de cavalo, com a Califórnia proibindo o transporte e a venda de cavalos para carne.

Ativistas e políticos trabalharam para fechar os matadouros restantes nos anos que se seguiram. No início de setembro de 2006, a Lei de Prevenção do Abate de Cavalos foi aprovada pela Câmara dos Estados Unidos, com o republicano John Sweeney chamando o negócio de carne de cavalo de "uma das práticas mais desumanas, brutais e sombrias em curso nos Estados Unidos hoje". O abate de cavalos não foi proibido, mas tanto o financiamento federal quanto o comercial para as inspeções foram cancelados, fechando efetivamente o negócio.

Enquanto isso, a cidade de Kaufman, Texas, se mobilizou contra o matadouro de propriedade belga em seus arredores, que pagava poucos impostos, mas derramava sangue no sistema de esgoto. A fábrica, junto com outra em Fort Worth, foram fechadas. Em DeKalb, Illinois, a única fábrica de carne de cavalo americana remanescente queimou em circunstâncias inexplicáveis. Os proprietários foram impedidos de reconstruir, pois Illinois mais uma vez aprovou uma lei para interromper o negócio de carne de cavalo. O abate de cavalos cessou em solo dos EUA, pelo menos para uso doméstico como alimento. Mesmo assim, cavalos americanos ainda eram transportados de longa distância para matadouros mexicanos e canadenses.

A crise financeira de 2009 foi um duro golpe para a indústria equestre. O lobby pró-abate, apoiado por um estudo do GAO de 2011, sugeriu que os cavalos americanos haviam sofrido, pois os proprietários que não recebiam mais o dinheiro da carne não pagariam para descartá-los. Grupos como o United Horsemen cooptaram a retórica do Tea Party para comparar os defensores do bem-estar animal aos nazistas. Os oponentes apontaram que a papelada deficiente significa que muitos cavalos destinados ao abate foram tratados com drogas que deveriam tê-los excluído da cadeia alimentar. Em toda a América, os dois lados entraram em confronto quando Obama assinou uma nova lei suspendendo a proibição de financiamento para inspeções. Novos matadouros foram propostos, mas cidade após cidade bloquearam as medidas. O orçamento de Obama para 2014 mais uma vez descartou um renascimento. Enquanto isso, os cavalos continuaram sendo enviados para o México e Canadá.

Hoje, todas as contradições familiares do negócio americano de carne de cavalo estão se repetindo, à medida que Trump considera a carne de cavalo uma medida de corte de custos. As cordilheiras estão repletas de mustangs. As informações sobre bem-estar animal desapareceram dos sites do governo e, segundo rumores, o governo pediu ao GAO que lançasse outro estudo sobre os benefícios da construção de matadouros domésticos.

E, no entanto, sem financiamento adequado para inspeções adequadas em uma indústria renascida de carne de cavalo dos EUA, o mercado pode definhar. A Europa já está cética em relação às exportações mexicanas e canadenses provenientes dos Estados Unidos, o que torna a carne de cavalo menos lucrativa de qualquer maneira.

Para sempre marginal, sempre instável, o negócio de empacotar e vender a carne do homem pobre poderia explodir e quebrar novamente na América. Se assim for, Trump pode acabar ostentando um novo epíteto político: Horse-Meat Donny.



Juicio Final (Último Julgamento), cerca de 1790.
José Joaquín Esquibel
Óleo sobre tela, 98 × 128 ½ pol.
Os Frades Franciscanos na Old Mission San Luis Rey


Mission San Gabriel, cerca de 1832.
Ferdinand Deppe
Óleo sobre tela, 27 × 37 pol.
Biblioteca-Arquivo da Missão de Santa Bárbara

Bateau du Port de San Francisco
(Barco, Porto de São Francisco)
, 1822.
Louis Choris
Litografia colorida, 6 × 10 pol.
Museu de Arte de Santa Bárbara, presente de Carol L. Valentine


Jeu des Habitans de Californie
(Jogos dos Habitantes da Califórnia)
, 1822.
Louis Choris
Litografia colorida, 7 ¼ × 10 ½ pol.
Museu de Arte de Santa Bárbara, presente de Carol L. Valentine

Indio de Monterey
(Índio de Monterey)
, 1791.
José Cardero
Sépia em papel, 6 ½ pol. × 8 pol.
Museu Naval de Madrid

O Facetime é na verdade uma ferramenta de chamada de voz produzida pela Apple. Em junho de 2010, Steve Jobs declarou a chegada do Face-time. Embora o programa seja bastante comparável tanto no i-pad quanto no i-phone. Facetime para Android

Índia e Índio de Monterey
(Índios de Monterey)
, 1791.
José Cardero
Sépia no papel, 9 ¾ pol. × 7 pol.
Museu Naval de Madrid

La Gloria del Cielo
(A Glória do Céu)
, 1771-72.
José de Páez
Óleo sobre tela, 72 ½ × 88 ¾ pol.
Mission Carmel, Diocese de Monterey.

Retrat de Fra Juníper Serra
(Retrato do P. Junípero Serra)
, 1790.
Padre Francesc Caimari Rotger
Óleo sobre tela, 72 × 48 pol.
Ayuntamiento de Palma, Maiorca

Chumash Presentation Basket
com designs de moedas coloniais espanholas,
1815–22.
Juana Basilia
Grama de cervo, junco indiano, sumagre,
24 ½ pol. De diâmetro, 4 pol. De altura.
Museu de História Natural de Santa Bárbara.

Moeda colonial espanhola, final do século 18.
Prata, 1 ½ pol. De diâmetro × ¼ pol. De altura
Museu de História Natural de Santa Bárbara.

Quadro de Oração com Liturgia
Escrito em espanhol e salinan,
1817 (lado A).
Miguel Pieras
Tinta manuscrita em papel colada em uma placa de madeira
Arquivos Antropológicos Nacionais,
Smithsonian Institution, MS 1082.

Quadro de Oração com Liturgia
Escrito em espanhol e salinan,
1817 (lado B).
Miguel Pieras
Tinta manuscrita em papel colada em uma placa de madeira
Arquivos Antropológicos Nacionais,
Smithsonian Institution, MS 1082.


Estado geral
, 1769.
José de Gálvez
Biblioteca de Huntington, coleções de arte e jardins botânicos

Vídeo

Como soava a música missionária da Califórnia?


O professor de música Craig Russell, da Cal Poly State University, em San Luis Obispo, passou três décadas procurando a resposta.

Áudio

Purisimeño Dancing Song, Chumash.
Cortesia do Museu de Antropologia Phoebe A. Hearst,
Universidade da Califórnia, Berkley.

Salve, hino católico tradicional, interpretado por Guy Fish.
Biblioteca Huntington, Coleções de Arte e Jardins Botânicos.

El Fuego (o fogo), Música California Mission
Interpretada por The John Biggs Consort.
© Regentes da Universidade da Califórnia, 1974.

Apresentações de aulas do Slideshare

Todas as apresentações de slides
Inclui todas as apresentações de slides hospedadas em missionhistory.org

ITunes U Audio

Junípero Serra: Contexto e representação de amp (1713-2013)
Coincidindo com a exposição da Biblioteca Huntington em reconhecimento ao 300º aniversário do nascimento do Padre Junípero Serra, esta gravação da conferência reúne um grupo internacional de estudiosos para explorar contextos maiores nos quais Serra viveu e as várias maneiras como ele foi representado na Califórnia e além .

Links

Para obter informações gerais sobre as missões da Califórnia e rsquos, tente estes links:

Para recursos para professores que estudam as missões da Califórnia, tente estes links:

Essas missões da Califórnia produzem materiais educacionais que podem ser úteis:


Qual era a principal fonte de alimento na velha Califórnia? - História

Os espanhóis eram marinheiros e exploradores habilidosos, eles já haviam descoberto as Américas e o Rei da Espanha decidiu que seria uma boa ideia a Espanha viajar para o Oeste novamente para ver se eles poderiam encontrar uma rota mais rápida para a Ásia e localizar terras para a Espanha reclamar.

Hernan Cortez viajou do Caribe para a América Central e conquistou os astecas, uma civilização muito grande e forte no que hoje é o México. A Espanha deu ao seu novo país o nome de Nova Espanha e, com esta base no continente, a Espanha planejava viajar mais ao norte. Outros exploradores, como Coronado e Cabrillo, haviam explorado a costa oeste e não encontraram riquezas como as dos astecas. A Espanha se concentrou em colonizar e aumentar o número de pessoas, ou população, na Nova Espanha.

Juan Cabrillo serviu no exército de Cortez e recebeu a tarefa de navegar pela costa do Pacífico da América do Norte para encontrar o que os cartógrafos da época pensavam ser um rio do Oceano Atlântico ao Oceano Pacífico e descobrir novas terras para a Espanha. Sabemos agora que não existe um rio que corre entre as duas costas, mas os mapas da época estavam incorretos. Cabrillo e sua tripulação partiram da cidade de Navidad, na Nova Espanha, em 24 de junho de 1542. Cabrillo e sua tripulação levaram mais de três meses para chegar ao que se tornaria o primeiro porto da Alta Califórnia.Ele chamou o porto de San Miguel, o nome foi mudado anos depois por outro explorador, Sebastian Vizcaino, para o nome que possui hoje, San Diego.

A expedição de Cabrillo continuou subindo a costa da Califórnia, descobrindo outros portos maravilhosos, incluindo aquele que viria a ser chamado de Baía de Monterey, porém, devido à forte neblina, eles navegaram pela baía de São Francisco sem vê-la.

A viagem foi difícil devido ao mau tempo e ao mar agitado. Cabrillo morreu 6 meses depois de partir da Nova Espanha devido aos ferimentos que recebeu durante a viagem.

O rei da Espanha tentou novamente 60 anos depois e enviou Sebastião Vizcaino para encontrar a rota das águas. Vizcaino também falhou, mas soube que navios da Rússia, Portugal e Inglaterra haviam visitado a costa. A Espanha temia que a Inglaterra e a Rússia tentassem colonizar a terra e reivindicá-la para si. Ocupar uma terra é uma forma de manter os outros fora dela. A Rússia já havia descido a costa do Pacífico vindo da costa norte do Alasca e se estabelecido em Fort Ross, na baía de Bodega, ao norte do que hoje é São Francisco. Os russos tinham vindo para a Califórnia para caçar lontras marinhas para obter suas peles, chamadas de peles. Colonizar a costa também permitiria aos navios mercantes espanhóis da Ásia portos seguros com alimentos e suprimentos em seu caminho de volta através do Oceano Pacífico, então os ministros do rei elaboraram um plano para colonizar a área usando missões que ajudariam a converter os povos nativos e torná-los em cidadãos da Espanha.

A Espanha já havia estabelecido assentamentos no que hoje é o México (Baja California e Nova Espanha), Flórida e Texas e no extremo sul da América Central até a Guatemala. A Espanha aprendeu com a conquista dos astecas o que fazer e não fazer ao tentar dominar as terras de um povo. O Rei Carlos teve duas razões principais para estabelecer Missões. As missões ajudaram a cristianizar os indígenas, o que os tornou católicos convertidos, ou neófitos, para a Igreja Católica e cidadãos da coroa da Espanha.

A Espanha era um país católico. Isso significa que eles seguiram os ensinamentos da Igreja Católica. Dentro da Igreja Católica, foi dividido em diferentes grupos. Três grupos principais, os jesuítas, os franciscanos e os dominicanos, estiveram envolvidos na colonização da Alta e da Baixa Califórnia.

O rei Carlos permitiu que os jesuítas fundassem e administrassem as missões da Baja California, mas em junho de 1767 elas foram transferidas para o controle franciscano. O governo espanhol achava que os jesuítas estavam se tornando poderosos demais. Os jesuítas haviam recebido o controle sobre as missões e os soldados que viviam nos fortes ou presidios militares. A Espanha decidiu que os franciscanos ainda teriam o controle sobre o andamento das missões, mas não teriam o controle dos soldados. Os franciscanos enviaram o Padre Junipero Serra para fundar a primeira Missão Alta Califórnia. Seu objetivo era chegar ao porto que Cabrillo havia encontrado e batizado de San Miguel e que Vizcaino reivindicou para a Espanha com o nome de San Diego. O padre Serra e o governador da Nova Espanha decidiram dividir a expedição em grupos que iriam por terra e por mar. Três navios, o San Carlos, São José, e Santo António navegou durante os primeiros seis meses de 1769 e dois grupos de soldados e padres foram por terra. Foi uma viagem difícil e muitos homens morreram na São José foi perdido no mar - ninguém no navio sobreviveu. As rotas marítimas eram muito importantes, e é por isso que a maioria das missões são próximas à costa, as cadeias de montanhas e desertos da Alta Califórnia dificultavam o acesso ao litoral pelo interior.

Os missionários franciscanos tinham um livro de regras escrito pela Espanha a partir do que aprenderam sobre a fundação de outras missões. O livro incluía informações sobre como atrair os nativos para as missões, qual deveria ser a programação diária e outros detalhes. Com as regras em mente, o Padre Serra fundou a Mission San Diego de Alcala em 1769 e iniciou a colonização espanhola da Alta Califórnia. Padre Serra estabeleceu 9 missões antes de sua morte e sepultamento na Missão San Carlos. Eventualmente, 21 missões foram construídas nos 54 anos entre 1769 e 1823 em uma cadeia que se estendia de sua extremidade sul em San Diego ao norte da Baía de São Francisco.

  • Proteção contra nativos hostis e animais selvagens
  • Proteção contra o clima (quente e frio)
  • Áreas de moradia e trabalho para executar a Missão

Os navios da Espanha eram pequenos e não havia espaço para trazer materiais de construção. As missões tiveram que usar o que estava disponível. Isso significa que as primeiras missões foram construídas com paredes de vigas de madeira e telhados com juncos de tule (uma planta aquática com folhas longas e finas) e outra vegetação cobrindo o telhado. Pregos não estavam disponíveis, então as vigas foram amarradas com tiras de couro feitas de couro de vaca. Os primeiros edifícios das missões, feitos desses materiais, tinham problemas para se manter secos e pegavam fogo com muita facilidade. Muitas das primeiras igrejas da Missão pegaram fogo. Eventualmente, os pais fizeram estruturas mais duráveis ​​feitas de adobe, ou tijolos de barro. Eles também aprenderam a fazer telhas de barro para telhados e pisos. Os tijolos de adobe eram pesados, mas não podiam suportar muito peso. Isso limitou a quantidade de edifícios altos e largos que poderiam ser construídos. Usar adobe e telhas de argila era melhor, mas o adobe acabou se desintegrando e a chuva derreteu. Os padres construíram beirais longos e largos, geralmente com arcos, presos a edifícios. Isso não apenas evitou que a água derretesse o adobe, mas também manteve os corredores frescos durante os dias quentes.

Arcos e corredores são comuns na arquitetura da missão. Os arcos são um dos elementos de construção mais antigos e estáveis. O arco é capaz de suportar o peso do que está acima dele e transferi-lo através de seus lados para o solo. Corredores foram usados ​​para proteger os prédios e aqueles que andavam do mau tempo, além de fornecer uma área de ar fresco que se espalharia para os quartos fora dos corredores, fornecendo ar fresco e fresco durante os dias quentes. (Nota do autor: minha sala de aula fica fora de um corredor na Mission San Carlos e posso dizer que a temperatura é facilmente 15 a 20 graus mais baixa sob o teto do corredor em um dia quente.) Muitas missões tinham fontes, algumas dentro do pátio e outras fora. Os neófitos usavam essas fontes para lavar e limpar roupas.

Os franciscanos faziam voto de pobreza e os aposentos da Missão eram simples, com pouquíssima mobília e pouca decoração. As igrejas, porém, pertenciam a Deus e os Padres sentiam que Deus deveria ter as melhores decorações e edifícios. A maioria das igrejas missionárias era lindamente decorada com pinturas, ouro e estátuas trazidas da Europa. Para tornar as igrejas mais importantes, a maioria das Missões adicionou uma torre sineira, uma parede com recortes para os sinos, chamada campanário, ou uma fachada falsa chamada espanada. Cada um desses recursos foi criado para resolver um problema arquitetônico para as Missões, mas eles eventualmente se tornaram parte do que agora é um estilo arquitetônico chamado de arquitetura de missão.

Na década de 1830, a escassez de alimentos era severa e muitos dos trabalhadores das Missões partiram para encontrar outras maneiras de sustentar a si mesmos e suas famílias. Em 1833, o governo mexicano aprovou uma lei que, exceto para os edifícios da igreja e artefatos religiosos, as missões deveriam ser divididas entre os pueblos, ou cidades, e os californianos nativos que viviam nas missões. Com a saída dos trabalhadores, os Padres não podiam administrar as Missões sozinhos e os edifícios da Missão deterioraram-se devido ao abandono, o que os fez valer ainda menos. A maioria das missões foi vendida por muito menos do que valia alguns anos antes. Alguns californianos nativos receberam terras, mas a maior parte delas foi vendida a ricos proprietários por uma pequena fração do que realmente valiam.

A era Mission significou o fim do estilo de vida dos nativos californianos e levou à morte de milhares deles. Os missionários planejaram entregar as missões às tribos, mas isso nunca realmente aconteceu. Os europeus dos séculos 17 e 18 não entendiam as civilizações diferentes das suas. Eles os viam como primitivos e que, ao mudá-los, estavam ajudando as civilizações primitivas a se unirem ao mundo moderno. Outro problema foram as doenças que os europeus trouxeram. Os nativos não tinham imunidade às doenças e milhares morreram. Antes da chegada dos espanhóis, os estudiosos estimam que havia cerca de 300.000 nativos californianos. Em 1834, os registros mostram que havia cerca de 20.000 e em 1910 esse número caiu para cerca de 17.000.

Os padres haviam jurado espalhar sua religião pelo mundo e não entendiam que o apreço dos índios pela natureza era um tipo de religião. Tanto os espanhóis quanto os missionários achavam que estavam melhorando a vida dos nativos, mas sabemos agora que as tribos tinham uma vida boa antes da chegada dos missionários. As experiências dos nativos da Califórnia podem nos ajudar a entender os problemas da colonização.

A era da missão afetou a arquitetura, os topônimos, a agricultura, a economia e as artes plásticas da Califórnia. As Missões ajudaram a preservar artefatos culturais e artísticos das tribos da Missão. Os registros mantidos pelas Missões nos permitem ver a evolução da Califórnia. A Califórnia passou de uma economia de caçadores / coletores sem registros escritos para uma de agricultura e pecuária sustentáveis. A água é um elemento crucial no cultivo de safras e no sustento de uma população. Muitas das Missões tinham grandes projetos de aquedutos que levavam água para as Missões e campos. Muitos desses aquedutos foram a base dos sistemas de água locais e alguns ainda estão em uso hoje. A agricultura forneceu uma fonte estável de alimento que permitiu um grande aumento da população.


9 das receitas de comida mais antigas da história ainda em uso hoje

Fonte da imagem: Os grandes cursos

A comida é muito mais do que apenas uma fonte de nutrição e subsistência. Sua riqueza colore a cultura, a história e até a literatura. Sua capacidade de coalescer une as pessoas em comunidades, criando um senso de familiaridade e fraternidade. Alguns podem ir mais longe e dizer que a comida é uma das principais forças para forjar uma identidade nacional. Dá aos indivíduos um sentimento de pertença que está no cerne do nacionalismo. Serve como hobby, paixão, profissão e às vezes até como refúgio.

É interessante ver como a preparação de alimentos evoluiu ao longo da história, desde a carne assada do homem do Paleolítico cozido em fogo aberto em covas rasas até a arte moderna da gastronomia molecular. Algumas receitas antigas, no entanto, milagrosamente resistiram ao teste do tempo e continuam a ser amplamente utilizadas até hoje. Abaixo estão dez das receitas de comida mais antigas (ainda sobrevivendo em suas entidades "modernas") conhecidas pelos historiadores:

Observação: A lista concentra-se nas receitas mais antigas e duradouras que são mais complexas do que apenas pão, arroz, carne assada no fogo ou seca ao sol, macarrão ou sopas. A maioria de nós sabe que o pão foi um dos primeiros alimentos preparados pelo homem, há cerca de 30.000 anos. Embora existam muitas receitas de pão achatado, pão fermentado e outras que são mais complicadas do que apenas torrar uma mistura de mingau achatada no fogo, eles pertencem em grande parte à categoria de alimentos básicos, como arroz, kebab e macarrão. Aqui, estamos mais preocupados com receitas específicas ou pelo menos família de receitas que usam especiarias e ervas para realçar o sabor e têm evoluído lentamente ao longo do tempo graças aos avanços nas tecnologias de cozinha.

1) Ensopado, cerca de 6.000 aC -

Muito parecido com o curry, o guisado é uma bela bagunça de vegetais, carne, aves e uma miríade de outros ingredientes, cozidos lentamente em fogo brando. A mistura alimentar resultante é uma profusão de cores, sabores e aromas que são muito mais sofisticados do que a velha sopa simples. Embora a água seja o líquido para cozimento de guisados ​​mais comum, algumas receitas pedem vinho e até cerveja. Enquanto o curry se concentra mais em construir uma profundidade de sabor adicionando temperos diferentes, as receitas de guisados ​​são geralmente simples e dependem apenas de temperos básicos. A prática de cozer a carne em líquidos no fogo até ficar macia remonta a 7.000 a 8.000 anos - o que a torna uma das receitas de comida mais antigas do mundo. Descobertas arqueológicas indicam que muitas tribos amazônicas usavam as duras cascas externas de grandes moluscos como utensílios para fazer guisado. Para preparar um prato cita semelhante (aproximadamente. 8º ao 4º séculos aC), escreveu o antigo filósofo grego Heródoto, é preciso:

... coloque a carne na barriga de um animal, misture água com ela e ferva assim sobre o fogo de osso. Os ossos queimam muito bem e a pança facilmente contém toda a carne, uma vez que foi arrancada. Desta forma, um boi, ou qualquer outra besta sacrificial, é engenhosamente feito para ferver a si mesmo.

O Antigo Testamento é rico em referências a esse tipo de preparação de alimentos. No Gênese, por exemplo, Esaú e seu irmão Jacó pagaram o dote em que Isaque incorrera quando se casou com Rebeca, oferecendo uma panela de ensopado de carne. Há também várias menções a lentilhas e ensopados à base de grãos. Apicius: De Re Coquinaria, o livro de receitas romano existente do século 4 aC, contém uma série de receitas detalhadas sobre peixes, bem como ensopados de cordeiro. A primeira menção ao ragu, um guisado francês, encontra-se no livro do século 14 do chef Taillevent chamado Le Viandier.

No século 16, os astecas participaram de uma prática horrível de preparar guisados ​​com carne humana real e chili, também conhecido como Tlacatlaolli - embora se a mistura foi realmente consumida é motivo de debate. Um importante registro escrito dessa prática pode ser visto em um tratado de 1629 por Hernando Ruiz de Alarcón. Pottage, às vezes referido como um ensopado espesso feito com uma variedade de coisas como vegetais, carnes, grãos e peixes, tem sido continuamente consumido em toda a Europa desde o Neolítico. Era amplamente conhecido como o alimento dos pobres, graças à fácil disponibilidade de seus ingredientes.

2) Tamales, cerca de 5.000 aC -

Pacotes macios feitos de masa (um tipo de massa) e recheado com frutas, carnes, vegetais entre outras coisas, os tamales são um prato popular da Mesoamérica com uma longa e duradoura história. Preparados pela primeira vez em algum lugar entre cerca de 8.000 e 5.000 aC - ostentando assim seu legado como um dos mais antigos itens alimentares, os tamales foram posteriormente amplamente consumidos por olmecas, toltecas, astecas e, posteriormente, maias. Cozidos no vapor delicadamente dentro de cascas de milho ou folhas de bananeira, eram comumente usados ​​como comestíveis portáteis por viajantes e soldados quando era difícil conservar alimentos por um longo período.

Historicamente, a comida à base de massa era servida em festivais e festas e geralmente continha uma variedade de recheios, incluindo coelho picado, peru, sapo, peixe, flamingo, ovos, frutas, feijão e assim por diante. Muitos fragmentos de cerâmica que datam de cerca de 200 - 1000 DC foram descobertos na região com o hieróglifo clássico maia para tamales. Hoje, tamales são consumidos em todo o México, América Central, América do Sul, Caribe, Estados Unidos e até nas Filipinas.

3) Panquecas, cerca de 3300 AC -

Em todo o mundo, as panquecas são um alimento de café da manhã por excelência, muitas vezes consumido com frutas, chocolate, xarope e uma variedade de outras coberturas. Refere-se a qualquer bolo achatado e fino feito de uma massa rica em amido e cozido em uma frigideira ou grelha. Dependendo do local de origem, as panquecas podem ser muito finas e do tipo crepe (como na França, África do Sul, Bélgica entre outros), feitas de banana ou banana-da-terra (como Kabalagala em Uganda) e até mesmo arroz fermentado (como dosa no sul da Índia). Rastrear a história das panquecas, no entanto, nos leva de volta a Otzi, o Homem de Gelo, que estava vivo por volta de 3.300 aC. Seu cadáver naturalmente mumificado, o mais antigo de toda a Europa, foi descoberto em 1991 nos Alpes italianos.

A análise do corpo, de acordo com historiadores, revelou uma riqueza de informações sobre a dieta neolítica. Na 7ª reunião do Congresso Mundial de Estudos de Múmias, os pesquisadores revelaram que a última refeição de Otzi provavelmente consistiu de íbex alpino e carne de veado, junto com panquecas de trigo einkorn. Eles argumentaram que os traços de carvão encontrados no estômago do homem de 5.300 anos, por sua vez, sugerem que a comida foi cozida em fogo aberto. Em essência, as panquecas aparentemente onipresentes são um dos alimentos mais antigos que conhecemos.

As panquecas eram amplamente consumidas pelos gregos antigos, que as chamavam tagenias ou teganites derivado da palavra tagenon (que significa "frigideira"). Eles foram cozidos em uma frigideira de barro sobre o fogo aberto. Nas obras dos poetas Magnes e Cratinus do século V aC, encontramos a primeira menção a essas panquecas, que eram feitas com farinha de trigo e azeite de oliva e servidas com leite coalhado ou mel. Muito parecido com a versão moderna, tagenites eram comumente comidos no café da manhã.

O filósofo do século 3, Ateneu, falou em seu livro Deipnosophistae de um alimento semelhante (conhecido como statitites), com farinha de espelta e adornada com gergelim, queijo ou apenas mel. Os antigos romanos gostavam de criações semelhantes, que chamavam alia dulcia (significando “outros doces” em latim). Curiosamente, o livro de receitas romano do século 4 Apicius na verdade, contém uma receita detalhada para um bolo assado em forma de panqueca, preparado com uma mistura de ovo, farinha e leite e regado com mel. O primeiro uso da palavra inglesa “pancake” provavelmente ocorreu em algum momento durante o século XV.

4) Curry, cerca de 2.600 a 2.200 a.C. -

Fonte da imagem: Shahid Hussain Raja

Nada é mais essencialmente indiano do que curry. Originário do subcontinente indiano, este alimento aromático é uma mistura de cores, especiarias e ervas. As especiarias comumente usadas no curry incluem cominho, açafrão, pimenta, coentro, garam masala e assim por diante. Curiosamente, o curry em pó é principalmente um produto do Ocidente, preparado pela primeira vez no século 18 para funcionários do governo colonial britânico na Índia. Eles podem ser vegetarianos (usando lentilhas, arroz ou vegetais) ou peixes, aves ou à base de carne. Desde que a receita foi trazida para o Reino Unido, há cerca de 200 anos, o curry se tornou um dos ícones mais reconhecidos da cultura britânica. De acordo com a National Curry Week, a popularidade deste prato é tal que é consumido regularmente por mais de 23 milhões de pessoas em todo o mundo.

Os etimologistas acreditam que o "curry" veio originalmente de kari, uma palavra em Tamil que significa molho ou molho. A história dessa preparação remonta a mais de 4.000 anos à civilização do Vale do Indo, onde as pessoas costumavam usar almofariz de pedra e pilão para moer especiarias como erva-doce, mostarda, cominho e outros. Na verdade, as escavações em Harappa e Mohenjodaro revelaram fragmentos de cerâmica com vestígios de açafrão e gengibre, pertencentes ao período entre 2600 - 2200 aC, tornando o curry (ou pelo menos o predecessor do curry) um dos alimentos mais antigos do mundo .Conforme apontado por historiadores, o curry costumava ser comido com arroz, que já era cultivado na região.

Os tabletes sumérios que sobreviveram também falam de uma receita de comida semelhante para carne em algum tipo de molho picante e servido com pão, já em 1700 aC. o Apicius O livro de receitas do século 4 DC contém muitas receitas de carne que foram preparadas de maneira semelhante, com o uso de ingredientes como coentro, vinagre, hortelã, cominho e assim por diante. De autoria da década de 1390, A forma de Cury é significativo por possuir a referência mais antiga à palavra “cury”, embora tenha sido tirada do termo francês “cuire” para culinária. Com a chegada dos portugueses a Goa no século XV e dos Mongóis à Índia no início do século XVI, a receita de caril sofreu várias revisões.

De certa forma, a evolução do prato representa as muitas influências culturais que coloriram a história do subcontinente indiano. Caso você esteja se perguntando, a receita de curry mais antiga sobrevivente em inglês pode ser encontrada no livro de 1747 de Hannah Glasse chamado A Arte da Cozinha.

5) Cheesecake, cerca de 2.000 aC -

Os amantes de sobremesas como nós costumam sonhar com o rico e decadente cheesecake. Esta receita de comida cremosa e deliciosa geralmente apresenta uma camada espessa e saborosa de queijo adoçado e uma base ou crosta de biscoito amanteigado. Embora a famosa versão americana exija cream cheese, que foi inventado apenas em 1872 pelo leiteiro William Lawrence, os cheesecakes foram originalmente uma ideia dos antigos gregos, que usavam uma mistura simples de mel, farinha e queijo macio para fazer uma refeição leve e sutil Bolo com sabor geralmente servido em casamentos e outras festividades.

Escavações arqueológicas no século passado descobriram pedaços quebrados de moldes de queijo que datam de 2000 aC, tornando o cheesecake uma das receitas de comida mais antigas. Alguns historiadores acreditam que os primeiros “cheesecakes” podem ter sido preparados em Samos, uma ilha grega que tem sido habitada continuamente por mais de 5.000 anos. Na verdade, a sobremesa foi oferecida aos atletas participantes dos primeiros jogos olímpicos de 776 aC. A menção escrita mais antiga desta receita pode ser encontrada em um livro de 230 DC pelo antigo autor grego Ateneu.

Após a conquista romana da Grécia em 146 aC, a receita do cheesecake foi adotada pelos romanos e se transformou em algo ainda mais saboroso com a adição de ovos e queijo triturado. O item de comida assada, chamado Savillum, costumava ser aromatizado com raspas de limão ou laranja, algo que continua a ser feito até hoje. Registros históricos mostram que a receita de cheesecake mais antiga existente pode ser encontrada nas páginas do livro de Marcus Cato De Agri Cultura. Mais tarde, ele fez seu caminho para a Europa e, dizem, foi uma das sobremesas favoritas de Henrique VIII.

6) Pilaf, cerca de 1000 - 500 AC -

Embora o pão fosse um dos alimentos mais antigos que o homem preparava há quase 30.000 anos, as variedades mais complicadas, como pão recheado ou pastelaria, começaram a aparecer muito mais tarde. Em comparação, o arroz tem uma longa história de uso em preparações ricas, saborosas e mais complexas. Pilaf, por exemplo, é uma antiga receita de comida feita com o cozimento de arroz, vegetais e carne em um caldo temperado com uma série de especiarias e ervas diferentes. Os ingredientes comuns incluem frango, porco, cordeiro, peixe, frutos do mar, cenouras e assim por diante. Chamado por nomes diferentes, dependendo do país de origem, o pilaf é amplamente consumido em todo o Oriente Médio, Ásia Central e do Sul, subcontinente indiano, África Oriental, Bálcãs e assim por diante.

Etimologicamente, "pilaf" vem do persa polow, enquanto o termo pulao (Versão indiana) tem suas raízes na palavra sânscrita Pulaka (significando “bola de arroz”). Embora o arroz tenha sido domesticado pela primeira vez na China há mais de 13.000 anos e mais tarde na Índia, o povo da antiga Pérsia começou a cultivá-lo como uma safra entre 1.000 e 500 aC. Isso abriu o caminho para a primeira receita de pilaf, que logo se espalhou por outras partes do Oriente Médio, bem como da Ásia Central. Em 328 aC, quando Alexandre o Grande conquistou a cidade sogdiana de Samarcanda (agora no Uzbequistão e no Tadjiquistão), ele na verdade se banqueteava com o pilaf. Logo, a receita foi levada para a Macedônia e depois para diferentes partes da Europa.

Mais ou menos na mesma época, uma preparação semelhante de arroz, chamada pulao, foi lançada na Índia. Na verdade, algumas das primeiras menções a este prato remontam ao texto épico de Mahabharata (já em 400 AC), bem como certas antigas escrituras sânscritas como Yajnavalkya Smriti (3º ao 5º século DC). A chegada dos muçulmanos à Índia (já no século 7 DC) enriqueceu ainda mais uma das receitas alimentares mais antigas do mundo, com a adição de açafrão e outras especiarias aromáticas. Isso é basicamente o que é chamado Biryani, um tipo de preparação Mughlai em que o arroz, a carne e os vegetais formam camadas distintas. O espanhol paella acredita-se que também descendia da receita original do pilaf.

7) Kheer, cerca de 400 AC -

Para os não iniciados, kheer é uma sobremesa à base de leite maravilhosamente rica e cremosa pertencente à culinária indiana. Frequentemente servido em festivais, cerimônias de casamento e até em templos, acredita-se que seja o predecessor do arroz doce europeu. No subcontinente indiano, é conhecido por muitos nomes, incluindo payasam, payesh, Phirni, e Fereni entre outros. Na verdade, payasam na verdade vem de Payasa significando leite. Da mesma forma, a palavra "kheer" é uma forma modificada da palavra sânscrita ksheer para leite ou kshirika (significando um prato preparado com leite). Seguindo sua receita, o kheer é preparado cozinhando arroz, aletria ou trigo partido em leite adoçado enriquecido com ghee e especiarias aromáticas como cardamomo e às vezes até açafrão. Para ocasiões especiais, às vezes é guarnecido com castanha de caju, amêndoas e pistache.

Alguns historiadores acreditam que o kheer é um dos itens alimentares mais antigos do mundo e foi possivelmente uma das misturas do antigo Ayurveda. As primeiras menções a esta receita de comida datam de 400 AC nos textos épicos de Ramayana e Mahabharata. Firni (ou fereni) é uma variante próxima do kheer que foi criada pelo povo da antiga Pérsia. Ao contrário do kheer, o firni é feito de arroz rudemente moído, que é fervido no leite até ficar completamente mole. Servido frio, este prato geralmente é infundido com cardamomo, açafrão e água de rosas. Na verdade, os persas foram os primeiros a adicionar água de rosas ao arroz doce, algo que mais tarde foi adotado pelos indianos. No livro Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson escreve:

A versão persa da comida, puro birinj, de acordo com Kekmat ... era originalmente a comida dos anjos, feita pela primeira vez no céu quando o Profeta Muhammad subiu ao 7º andar do céu para se encontrar com Deus e este prato foi servido a ele.

Durante o reinado dos Cholas no sul da Índia (entre 300 aC e 1279 dC), o kheer era comumente oferecido como alimento aos deuses em qualquer tipo de cerimônia religiosa. Registros históricos mostram que payas, uma versão de kheer feita pela primeira vez no estado indiano de Orissa tem sido um prato doce popular na cidade de Puri nos últimos 2.000 anos ou mais. De acordo com alguns especialistas, o bengali payesh é uma receita igualmente antiga. Na verdade, acredita-se que o líder espiritual Chaitanya levou consigo um pote de gurer payesh (payesh adoçado com açúcar mascavo) em sua viagem a Puri no século XVI.

Shola (ou sholleh) é um pudim de arroz semelhante que apareceu pela primeira vez no Oriente Médio, Afeganistão e Irã, e mais tarde foi levado para a Pérsia pelos mongóis por volta do século 13 DC. Embora o arroz como grão fosse conhecido pelos gregos, bem como pelos romanos, e muitas vezes importado do Egito, Ásia Ocidental e outros lugares, o nascimento do arroz doce dos dias modernos ocorreu apenas depois que o arroz foi introduzido como uma cultura cultivável na Europa em algum momento entre Séculos VIII e X. Pudim de arroz assado, aromatizado com noz-moscada, foi feito pela primeira vez no século 16 e rapidamente tornou-se um doce deleite popular. O livro de 1596 The Good Huswifes Jewell de Thomas Dawson apresenta uma das receitas de comida mais antigas de pudim de arroz cozido e é o seguinte:

Para fazer uma Torta de Ryse ... ferva o arroz e coloque as gemas de dois ou três Egges no Arroz, e quando for fervido coloque em um prato e tempere com açúcar, canela, gengibre, manteiga e o suco de duas ou três laranjas, e coloque-o no fogo novamente.

8) Garum, por volta do século 4 aC -

Molho de peixe é sinônimo de cozinha do Leste e Sudeste Asiático, especialmente em lugares como Tailândia, Vietnã, Laos, Mianmar, Camboja, Coréia e até Japão. Como o próprio nome sugere, o molho de peixe é preparado pela fermentação de peixes frescos ou secos com grandes quantidades de sal marinho. Anchovas são um dos tipos mais comuns de peixe usados ​​para fazer molhos de peixe asiáticos. Há uma infinidade de variedades regionais, cada uma apresentando diferentes conjuntos de ingredientes, bem como sabores distintamente únicos. Além de ser usado como condimento, o molho de peixe costuma ser misturado com ervas e especiarias e transformado em molhos para imersão. Na verdade, registros escritos confirmam que molhos feitos de peixe fermentado têm sido usados ​​em certas partes da China nos últimos 2.000 anos ou mais.

Uma coisa que há muito intrigava os historiadores é que as origens do molho de peixe não se enraizaram na Ásia, mas na Europa. Entre os séculos III e IV aC, os gregos antigos começaram a fazer uma preparação de molhos de peixe conhecida como garum, que mais tarde foi adotada pelos romanos e até pelos bizantinos. Recebeu o nome de um antigo tipo de peixe garos do naturalista romano Plínio, o Velho, esse condimento era feito combinando vísceras e sangue de peixe com sal e deixando-o fermentar até liberar um líquido com cheiro forte. Como o molho de soja ou o ketchup dos dias modernos, esse alimento curiosamente inventado era adicionado aos pratos no final do cozimento.

Com a chegada dos romanos, uma versão ligeiramente diferente do garum, chamada licame, entrou em uso. De acordo com alguns historiadores, ele difere do garum por ser feito pela fermentação de um peixe inteiro e não apenas por dentro. Nesse aspecto, pode ser considerado um antecessor do atual molho de peixe do sudeste asiático. Por volta do século 4 DC, licame tornou-se extremamente popular em todo o antigo Império Romano, muitas vezes substituindo o sal nas receitas. o Apicius livro de receitas, por exemplo, contém várias receitas de comida que requerem licame ou garum para realçar o sabor. Claudio Giardino, um arqueólogo da Itália, afirmou:

De acordo [com] os escritores romanos, uma boa garrafa de garum pode custar algo em torno de US $ 500 hoje. Mas você também pode ter garum para escravos, que é extremamente barato. Portanto, é exatamente como o vinho.

Arqueólogos descobriram vestígios de enormes fábricas de garum ao longo das regiões costeiras da Espanha, Portugal e até mesmo do norte da África. Na verdade, potes contendo garum em poucas dessas fábricas ajudaram os pesquisadores a determinar a data da erupção do Monte Vesúvio e a conseqüente destruição de Pompéia. Uma versão moderna do garum, feito de anchovas e atualmente em uso na Itália, é Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, por volta do século 4 DC -

Os hambúrgueres são emblemáticos do fenômeno moderno do fast food. Imprensada entre duas fatias macias de pão e embelezada com queijo, bacon, alface, tomate, cebola, maionese e até picles, esta suntuosa empada de carne é amada por unanimidade em todo o mundo, desde que foi introduzida nos Estados Unidos em 1900. Foi amplamente popularizado por vendedores ambulantes e foi um dos primeiros itens de fast food americanos. Embora as origens desta receita icônica permaneçam obscuras até hoje, alguns historiadores acreditam que ela pode ser rastreada até isicia omentata, uma preparação de carne bovina da Roma Antiga que remonta ao início do século 4 dC - sendo, portanto, potencialmente um dos itens alimentares mais antigos do mundo.

A receita de comida de 1.500 anos, que sobreviveu no livro de receitas romano antigo existente Apicius: De Re Coquinaria, envolvia misturar a carne picada, condimentos, pinhões, vinho branco e o famoso molho de peixe Garum, e cozinhar os hambúrgueres resultantes em fogo aberto. Falando sobre o prato, a historiadora de alimentos do Reino Unido Dra. Annie Gray disse:

Todos nós sabemos que os romanos deixaram uma grande marca na Grã-Bretanha, alterando fundamentalmente a dieta britânica para sempre. Comida de rua tornou-se disponível em massa, e muitos de nossos alimentos favoritos foram introduzidos, incluindo Isicia Omentata, o que pode ser visto como o antepassado romano do hambúrguer de hoje. Este ‘hambúrguer’ era decididamente mais sofisticado do que muitas das ofertas de hoje e é mais rico e mais complexo do que a versão de carne simples mais comum hoje.

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Arquitetura da Missão

O período da missão influenciou muito a arquitetura da Califórnia. Muitos dos edifícios, casas e igrejas ainda existem hoje.

Os nativos americanos usaram materiais totalmente naturais, como pedra, madeira, tijolo de barro, adobe e azulejos para construir estruturas de missão. Normalmente, os edifícios tinham grandes pátios com paredes altas de adobe. As missões foram construídas em torno de pátios que continham fontes e um jardim.

Os edifícios deste período às vezes são rotulados como & # x201Estilo de transmissão & # x201D para descrever o design e a habilidade exclusivos.


Colonização, Alimentação e a Prática de Alimentação

A violência que acompanhou a colonização europeia dos povos indígenas da Mesoamérica é um fato notório. Os historiadores elaboraram os efeitos devastadores que tal colonização teve nas sociedades indígenas, culturas e mortalidade. Embora o estudo da conquista geralmente tenha se concentrado nas mudanças sociais, políticas e econômicas impostas às populações indígenas, a questão da alimentação - a própria fonte de sobrevivência - raramente é considerada. No entanto, a comida era a principal ferramenta de colonização. Pode-se argumentar que não se pode entender adequadamente a colonização sem levar em conta a questão da alimentação e da alimentação.

Imagine que você é um espanhol recém-chegado às costas de uma terra estrangeira. Sua sobrevivência depende de duas coisas: segurança (proteger-se do perigo) e nutrição (comida e outras substâncias que são necessárias para a sobrevivência). Quanto ao primeiro, os europeus chegaram à costa do que hoje é conhecido como “as Américas” totalmente equipados com os meios para se protegerem. Montados em cavalos, armados com armamento avançado e uma série de doenças europeias, os espanhóis enfrentaram as populações indígenas das formas mais violentas. A alimentação, no entanto, era outra questão.

Quando os espanhóis chegaram à Mesoamérica, eles encontraram os maias, astecas e outros grupos indígenas proeminentes. A terra era rica, fértil e cheia de colheitas como feijão, abóbora, pimenta, abacate, sabugueiro, goiaba, mamão, tomate, cacau, algodão, tabaco, henequen, índigo, maguey, milho e mandioca. [1] Os europeus encontraram plantações agrícolas semelhantes em toda a região. No entanto, para os colonos, esse alimento era inferior e inaceitável para a alimentação adequada dos organismos europeus. Na época da conquista, a dieta europeia era composta principalmente de pão, azeite, azeitonas, “carne” e vinho. Embora essa dieta tenha se mantido de certa forma na viagem real da Europa às Américas, na chegada os europeus se viram desprovidos dos alimentos que consideravam necessários para a sobrevivência. À medida que os europeus começaram a morrer nessas “novas” terras, o foco da preocupação mudou para a comida. Na verdade, o próprio Colombo estava convencido de que os espanhóis estavam morrendo porque não tinham “alimentos europeus saudáveis”. [2] Aqui começou o discurso colonial de “alimentos certos” (alimentos europeus superiores) versus “alimentos errados” (alimentos indígenas inferiores). Os espanhóis consideravam que sem os “alimentos certos” morreriam ou, pior ainda, na cabeça deles, se tornariam indígenas.

Os “alimentos certos” vs. os “alimentos errados”

Os europeus acreditavam que a comida moldava o corpo colonial. Em outras palavras, a constituição européia diferia da dos indígenas porque a dieta espanhola diferia da dieta indígena. Além disso, os corpos podem ser alterados por dietas - daí o medo de que, ao consumir alimentos indígenas "inferiores", os espanhóis acabariam por se tornar "como eles". Apenas alimentos europeus adequados manteriam a natureza superior dos organismos europeus, e apenas esses “alimentos certos” seriam capazes de proteger os colonizadores dos desafios colocados pelo “novo mundo” e seus ambientes desconhecidos.

Na mente dos europeus, a comida não só funcionava para manter a superioridade corporal dos espanhóis, mas também desempenhava um papel na formação da identidade social. Por exemplo, na Espanha, as elites geralmente consumiam pão, “carne” e vinho. Os pobres na Espanha, no entanto, não podiam pagar por tais luxos e, em vez disso, comiam cevada, aveia, centeio e ensopado de vegetais. Mesmo os vegetais foram classificados com base no status social, por exemplo, em alguns casos, vegetais enraizados não foram considerados adequados para o consumo da elite porque cresceram no subsolo. As elites preferiam consumir alimentos que vinham das árvores, elevados da sujeira do mundo comum. Assim, a comida servia como indicador de classe.

Além disso, na época da conquista, a Espanha enfrentava divisões internas próprias. Em um esforço para expulsar os muçulmanos espanhóis, bem como os judeus, da Espanha, o rei Fernando V e a rainha Isabel I relançaram o que ficou conhecido como a Reconquista, a reconquista da Espanha. Com uma forte identidade espanhola formada em torno da ideia da Reconquista, a comida se tornou um símbolo poderoso da cultura espanhola. Por exemplo, considere “carne de porco”: entre os muçulmanos, judeus e católicos, apenas os católicos podiam comer “carne de porco”, uma vez que para muçulmanos e judeus o consumo de “carne de porco” era proibido. Durante a reconquista, como os indivíduos eram forçados a provar que eram espanhóis de sangue puro, eles frequentemente recebiam “carne de porco” para comer. Qualquer recusa em consumir “carne de porco” seria considerada um sinal de que tais pessoas não eram verdadeiros espanhóis católicos e seriam posteriormente expulsos da Espanha, perseguidos ou mesmo mortos.

Quando os espanhóis chegaram ao “novo mundo” e iniciaram a colonização europeia das Américas, eles também trouxeram com eles a noção de distinções culturais e de classe baseadas nos tipos de alimentos que as pessoas comiam. Por exemplo, ao chegarem, os espanhóis determinaram que a “carne” de porquinho-da-índia era um alimento fundamentalmente “índio”, portanto, qualquer pessoa que consumisse porquinho-da-índia era considerado “índio”. O mesmo acontecia com outros alimentos indígenas básicos, como milho e feijão.Os espanhóis consideravam tais pratos indígenas como “alimentos da fome” [3], adequados para consumo apenas se todos os outros “alimentos corretos” tivessem sido completamente exauridos.

O caráter simbólico da comida também foi visto na imposição da religião, outro aspecto destrutivo da conquista. A Eucaristia, o rito mais sagrado entre os católicos, era composta de uma hóstia feita de trigo, que significava o corpo de Cristo, e vinho, que significava o sangue de Cristo. Inicialmente, antes da colheita do trigo nas Américas, era difícil obter trigo do exterior, pois grande parte se estragava no trânsito. As bolachas necessárias para esse rito poderiam facilmente ter sido feitas com o milho nativo, mas os espanhóis acreditavam que essa planta indígena inferior não poderia ser transformada no corpo literal de Cristo, como o trigo europeu. Da mesma forma, apenas vinho feito de uvas era aceitável para o sacramento. Qualquer substituto em potencial era considerado blasfêmia.

Se os espanhóis e sua cultura sobrevivessem nessas terras estrangeiras, eles precisariam ter fontes prontamente disponíveis da "comida certa". Freqüentemente, conforme as autoridades espanholas informavam à coroa sobre a adequação das terras recém-conquistadas, a “falta de comida espanhola” era mencionada. Frustrado com o que o “novo mundo” tinha a oferecer, Tomas Lopez Medel, um oficial espanhol, relatou que, “… não havia trigo, nem videira, nem animal adequado…” presente nas novas colônias. [4] Ouvindo isso, a Coroa encomendou uma série de relatórios que deveriam elaborar sobre quais plantas europeias cresceram bem nas terras colonizadas, bem como detalhes sobre onde elas cresceram melhor. Logo se determinou que o arranjo mais adequado seria que os colonos cultivassem seus próprios alimentos, e não demorou muito para que os espanhóis começassem a reorganizar a agricultura para atender às suas próprias necessidades. Embora o trigo, o vinho e as azeitonas prosperassem apenas em algumas regiões da América Latina, os espanhóis consideraram isso um sucesso. Os colonos estavam exultantes porque seus próprios alimentos estavam crescendo com sucesso em terras estrangeiras e, embora as safras fossem importantes, o sucesso mais significativo dos europeus foi com os animais de criação, que prosperaram de maneiras incomparáveis.

A chegada de vacas, porcos, cabras e ovelhas

Vários animais domesticados estavam presentes quando os europeus chegaram ao que hoje é conhecido como América Latina. Entre eles estavam cães, lhamas e alpacas, porquinhos-da-índia, perus, patos almiscarados e uma espécie de galinha. Na Mesoamérica, toda “carne” e couro consumido ou aproveitado costumava ser proveniente de caça silvestre e, em geral, não havia animais explorados para trabalho, com exceção de cães, que às vezes eram usados ​​para puxar. Os europeus consideravam essa falta de animais adequados para trabalho e consumo inaceitável. Assim, o primeiro contingente de cavalos, cães, porcos, vacas, ovelhas e cabras chegou com a segunda viagem de Colombo em 1493. [5] A chegada desses imigrantes com cascos alteraria fundamentalmente os modos de vida indígenas para sempre.

Para começar, considerando os animais domesticados que existiam na América Latina antes da conquista, esses animais importados tinham pouco ou nenhum predador com que lidar. Esses animais não sucumbiram a nenhuma nova doença, e as fontes de alimento para esses animais eram vastas. Os espanhóis literalmente deixaram os animais se alimentarem de qualquer uma das ricas gramíneas, frutas e outros alimentos que pudessem encontrar nessas novas terras. Com uma abundância de alimentos e nenhuma ameaça real à sua existência, esses animais se reproduziam em taxas surpreendentemente rápidas. No século 17, rebanhos de vacas, porcos, ovelhas e cabras somavam centenas de milhares e perambulavam por todo o continente. Como resultado, os preços da “carne” despencaram e o consumo da “carne” aumentou exponencialmente. Na Espanha, o consumo de “carne” era um luxo, mas no “novo mundo”, a mera disponibilidade desses animais tornava esse luxo acessível a todos. Esse momento marcou a mercantilização desses animais nas Américas, uma consequência natural da qual foi uma indústria de “carne” em constante expansão. Na verdade, nessa época, as fazendas de “gado” estavam tão bem estabelecidas e produziam tão grandes quantidades de “carne” de animais domesticados que quase todo mundo consumia quantidades substanciais de proteína animal. Comer “carne” era considerado um benefício econômico para a criação de animais, mas não era o único. Os registros também mostram um aumento no consumo de laticínios, assim como a banha como substituto do tradicional uso do azeite de oliva na culinária colonial. Além disso, a demanda por "peles" e "sebo" (muitas vezes usado para velas) era ainda maior do que a demanda por "carne".

A consequência mais devastadora dessa nova indústria de “carne” foi que sua extraordinária proliferação foi acompanhada por um declínio igualmente extraordinário das populações indígenas. Os espanhóis, ansiosos por estabelecer os “alimentos certos” para garantir sua própria sobrevivência, delinearam grandes seções de terras para pastagem, sem se importar com a forma como a terra estava sendo usada antes de sua chegada. Esses vastos rebanhos muitas vezes vagavam para as terras agrícolas indígenas, destruindo seus principais meios de subsistência. A situação tornou-se tão grave que em uma carta à Coroa, um oficial espanhol escreveu: “Que Vossa Senhoria saiba que se o gado for permitido, os índios serão destruídos ...” [6] Inicialmente, muitos indígenas desta região ficaram desnutridos, o que, consequentemente, enfraqueceu a sua resistência às doenças europeias. Outros literalmente morreram de fome quando seus terrenos agrícolas foram pisoteados, consumidos por animais ou apropriados para as plantações espanholas. Com o tempo, muitos indígenas, com opções limitadas, começaram a consumir alimentos europeus.

Por mais devastador que isso tenha sido, é importante observar que as populações indígenas nas “Américas” não lidaram passivamente com essa mudança. Existem vários casos claramente documentados em que os povos indígenas, durante o processo de colonização, resistiram especificamente aos alimentos europeus. Por exemplo, na América do Norte, o povo pueblo lançou uma revolta contra os espanhóis na qual a comida espanhola era o alvo principal. Durante esta rebelião, um líder Pueblo teria ordenado ao povo “... queimar as sementes que os espanhóis semearam e plantar apenas milho e feijão, que eram as safras de seus ancestrais”. [7] Embora a resistência à cultura europeia não fosse incomum, com o tempo, os povos indígenas passaram a adotar muitos alimentos europeus em sua dieta. Da mesma forma, muitos colonos acabaram incorporando alimentos indígenas em sua alimentação diária.

Aculturação Alimentar no “Novo Mundo”

Vários fatores contribuíram para a aculturação dos alimentos tanto dos povos indígenas quanto dos europeus no "novo mundo".

Primeiro, no processo de colonização, a europeização foi recompensada. Inicialmente, a conversão ao catolicismo e a adoção da cultura, dos costumes e das crenças espanholas eram questões forçadas. Com o tempo, os espanhóis tentaram outros métodos para converter os indígenas ao seu modo de vida. Por exemplo, padres que tentavam converter jovens índios ao catolicismo lhes ofereciam “gado” em troca de sua conversão. [8] Possuir “gado” era atraente: os animais eram uma fonte de renda, e consumir tais animais era um sinal de status elevado, para os padrões espanhóis. Como a comida era um indicador de status e os indígenas podiam melhorar seu status junto aos colonos ao assumir a cultura espanhola, muitos indígenas adotaram as práticas espanholas, incluindo a culinária, como forma de garantir um status mais elevado na sociedade colonial. [9]

Outro fator importante que moldou a adoção de alimentos europeus na dieta indígena estava relacionado ao papel das mulheres na sociedade colonial. Parte integrante da colonização foi realizada por mulheres ibéricas que chegaram pouco depois de seus homens se estabelecerem no “novo mundo”. Quando os colonos espanhóis começaram a tarefa de estabelecer colônias estruturadas, a Coroa foi informada sobre o comportamento desenfreado que se enraizava em suas novas terras. Dizia-se que os espanhóis saíam todas as horas da noite, brincando com mulheres diferentes, exibindo embriaguez e desordem nas ruas da nova Espanha. A Coroa determinou que, logicamente, esse comportamento era consequência de os homens abandonados à própria sorte, sem suas esposas, para manter a estrutura familiar e a civilidade. Assim, a Coroa exigiu que as mulheres ibéricas fossem enviadas para se juntarem aos seus maridos para civilizar a sociedade no “novo mundo”. Quando essas mulheres chegaram, os espanhóis as famílias foram reunificadas e as mulheres ibéricas começaram a solidificar o papel da família espanhola nas colônias. Essa reunificação das famílias espanholas foi paralela à destruição da casa indígena, já que muitas mulheres indígenas foram forçadas a trabalhar como empregadas domésticas, cozinheiras, babás e babás em lares espanhóis. Parte do papel dessas mulheres indígenas era aprender a cozinhar alimentos europeus e reproduzir as práticas coloniais em casa. As mulheres ibéricas estavam presentes para garantir que isso fosse feito corretamente. A presença de mulheres espanholas pretendia dar um exemplo de como uma mulher “civilizada” se parecia e se comportava, e muito dessa “civilização” acontecia na cozinha. Se as mulheres indígenas devessem reproduzir a culinária espanhola - a fonte de corpos espanhóis superiores - elas precisariam ser instruídas por uma mulher espanhola que poderia ensiná-las a fazer comida “civilizada”. Assim, muitas mulheres indígenas começaram a reproduzir a culinária espanhola como resultado de seu novo papel no lar europeu. No entanto, também há documentação sobre a introdução de alimentos e práticas culinárias indígenas nas dietas europeias. Isso foi uma consequência não apenas do trabalho das mulheres indígenas em famílias espanholas, mas também de mestizas que se casaram com espanhóis e começaram a integrar aspectos de sua herança mista nessas famílias mistas. Por exemplo, o uso do comal é marcadamente indígena, embora os registros arqueológicos indiquem que era usado na maioria das famílias espanholas. Além disso, vemos variações indígenas na culinária com, por exemplo, o uso de pimenta. Os europeus aceitaram o uso de chili em sua comida, pois era semelhante à pimenta. Essa semelhança permitiu sua ampla aceitação entre os europeus. As alterações nas dietas espanholas eram mais comuns em épocas de fome, quando a fome significava a falta de alimentos espanhóis. Durante esses tempos, os cozinheiros indígenas preparavam alimentos indígenas, que os espanhóis seriam forçados a consumir. Para os indígenas, a culinária espanhola foi o principal motivo da intenção dos colonos em adquirir as terras nas quais produziam sua própria comida. Assim, para os indígenas, a luta era em manter a própria culinária e ao mesmo tempo entender que, por razões pragmáticas, deveriam adotar novos alimentos.

Por fim, como observado acima, a mera disponibilidade de alimentos para consumo começou a alterar as práticas alimentares. A terra que antes servia para alimentar as comunidades indígenas agora foi organizada para atender a necessidade de matéria-prima necessária para a exportação. No entanto, a coroa espanhola teve o cuidado de controlar as autoridades espanholas locais para não permitir que nenhum conquistador adquirisse uma quantidade desproporcional de poder. Para controlar isso, a coroa permitiu que algumas terras fossem preservadas para o cultivo de subsistência das comunidades indígenas. Nesta terra, as comunidades podiam cultivar coletivamente o que precisavam para sua subsistência diária. No entanto, este não foi um movimento altruísta em nome da coroa, foi uma tentativa calculada de manter seu domínio sobre o poder local. Com o passar do tempo, a coroa sofreu uma série de escassez econômica e, quando essa escassez afetou economicamente a coroa, eles voltaram seus olhos para as terras comunais, que consideraram deveriam ser usadas para atender às necessidades do comércio internacional, e não do comunidade indígena. À medida que as necessidades europeias se expandiram, as terras comunais indígenas se transformaram em grandes plantações, ou fazendas, e sua produção agora estava diretamente ligada às demandas dos mercados europeus. Lentamente, mas com segurança, essas haciendas ficaram sob o controle privado daqueles que lucravam com o comércio internacional.

Alimentos, o legado da colonização e resistência

Embora atualmente possamos reconhecer muitos alimentos indígenas que são a base da dieta latino-americana, também devemos reconhecer o legado da colonização nessa dieta. O consumo em grande escala de "carne", que constitui uma parte tão significativa da dieta latino-americana moderna, é inteiramente rastreável à conquista e ao processo de colonização, assim como o significado cultural, social e até de gênero associado a tal consumo. . A expansão da mercantilização dos animais como indústria na América Latina também está enraizada no legado da colonização. Por meio dessa mercantilização, os laticínios também se tornaram uma grande indústria na Espanha colonial. Curiosamente, o consumo de leite e outros produtos lácteos servem como uma lente única para considerar as ligações entre os alimentos e a colonização.

A prática da produção de leite foi produto da domesticação de ovelhas, cabras, vacas e porcos em algum lugar entre 11.000-8.000 aC. [10] Pessoas cuja sociedade era estruturada por uma tradição pastoral foram as primeiras a praticar a atividade leiteira. Essas pessoas eram principalmente indo-europeias e dizem que se mudaram para o norte da Europa e também para o Paquistão, a Escandinávia e a Espanha. A prática do consumo de leite - e em grande parte queijo, iogurte e manteiga - há muito é a tradição entre esses europeus. Em grupos que tradicionalmente eram caçadores e coletores, entretanto, há poucas evidências para qualquer tipo de leite, uma vez que não possuíam animais adequados para a produção leiteira, e que essa prática exigia um estilo de vida mais sedentário. Conforme os europeus colonizaram “as Américas”, eles também trouxeram com eles a prática da leiteria, uma grande indústria até hoje. No entanto, as sociedades indígenas foram baseadas no modelo de caçador-coletor. É aqui que vemos a peça mais interessante da resistência biológica ao processo de colonização dos alimentos: a rejeição corporal da lactose entre as populações indígenas. Todos os dados indicam altos níveis de má absorção de lactose [11] (LM) entre os grupos que eram tradicionalmente caçadores-coletores. Populações de zonas tradicionais de não ordenha - a saber, Américas, África, Sudeste e Leste da Ásia e Pacífico - têm uma prevalência muito alta de ML. Entre esses grupos, aproximadamente 63-98% de todos os adultos não são capazes de consumir leite ou laticínios ricos em lactose sem sentir pelo menos algum nível de desconforto físico. [12] Indivíduos de ascendência europeia, no entanto, têm uma prevalência muito baixa de má absorção de lactose. [13] Assim, há uma ligação clara e bem estabelecida entre a geografia e a prevalência de LM. Descendentes de zonas de não ordenha continuam a ter alta prevalência de ML, especialmente entre aqueles que permanecem relativamente não misturados ou que apenas cruzaram com outras populações de ML. A baixa prevalência de LM permanece constante entre os descendentes do norte da Europa. Entre os indivíduos que são mistos entre essas populações, o nível de mistura determina a prevalência de LM baixa ou alta, ou seja, quanto mais europeia uma pessoa é, menor é a prevalência de LM. Embora as dietas coloniais e as práticas alimentares tenham sido integradas às práticas tradicionais de consumo dos indígenas, os laticínios são um produto que até hoje permanece fisicamente intolerável para muitos.

Comida é poder

A colonização é um processo violento que altera fundamentalmente os modos de vida dos colonizados. A alimentação sempre foi uma ferramenta fundamental no processo de colonização. Por meio da alimentação, as normas sociais e culturais são veiculadas e também violadas. Os povos indígenas das Américas encontraram um sistema alimentar radicalmente diferente com a chegada dos espanhóis. O legado desse sistema está muito presente nas práticas alimentares dos modernos latino-americanos. No entanto, nunca devemos esquecer que a prática da colonização sempre foi uma questão contestada, pois os grupos negociaram espaços dentro desse processo. Alimentos indígenas permanecem tão presentes nas dietas latino-americanas contemporâneas quanto os alimentos europeus. Compreender a história da alimentação e das práticas alimentares em diferentes contextos pode nos ajudar a compreender que a prática alimentar é inerentemente complexa. As escolhas alimentares são influenciadas e restringidas por valores culturais e são uma parte importante da construção e manutenção da identidade social. Nesse sentido, a comida nunca foi apenas sobre o simples ato de consumo prazeroso - a comida é história, é transmitida culturalmente, é identidade. Comida é poder.

Escrito pela Dra. Linda Alvarez para o Projeto de Empoderamento Alimentar

[1] Armstrong, R., & amp Shenk, J. (1982). El Salvador, o rosto da revolução (2ª ed.). Boston: South End Press.

[2] Earle, R. (2012). O Corpo do Conquistador: Comida, Raça e Colonial
Experiência na América Espanhola, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[3] Trigg, H. (2004). Escolha alimentar e identidade social no Novo México colonial.
Journal of Southwest, 46 (2), 223-252.

[4] Earle, R. (2012). O Corpo do Conquistador: Comida, Raça e a Experiência Colonial na América Espanhola, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[5] Crosby, A. W. Jr. (1972). The Columbian Exchange: Biological and Cultural Consequences of 1492. Connecticut: Greenwood Press.

[6] Earle, R. (2012). O Corpo do Conquistador: Comida, Raça e a Experiência Colonial na América Espanhola, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press.

[7] Hackett, C. & amp C. Shelby. (1942). Revolta dos índios Pueblo do Novo México e a Tentativa de Reconquista de Otermin, 1680-1682. Albuquerque: University of New Mexico Press.

[8] Gutierrez, R. A. (1991). Quando Jesus veio, as mães do milho foram embora: casamento, sexualidade e poder no Novo México, 1500-1846. Stanford: Stanford University Press.

[9] Trigg, H. (2004). Escolha alimentar e identidade social no Novo México colonial. Journal of Southwest, 46 (2), 223-252.

[10] Vuorisalo, T., Arjamaa, O., Vasemägi, A., Taavitsainen, J. P., Tourunen, A., & amp
Saloniemi, I. (2012). Alta tolerância à lactose em europeus do norte: um resultado da migração, não consumo de leite in situ. Perspectives in Biology and Medicine, 55 (2), 163-174.

[11] Também conhecido como intolerância à lactose.

[12] Simoons, F. J. (1978). The Geographic Hypothesis and Lactose Malabsorption: A Weight of the Evidence. Digestive Diseases, 23 (11), 963-980.


Lista de Símbolos

Anfíbio

Talvez mais conhecido por sua provável aparição no conto de Mark Twain "O famoso sapo saltador do condado de Calaveras", o sapo de pernas vermelhas da Califórnia (Rana draytonii) é o maior sapo nativo do oeste dos Estados Unidos e é quase exclusivo da Califórnia.

Durante a corrida do ouro, os mineiros comiam quase 80.000 sapos por ano. O desenvolvimento recente e a competição de espécies invasoras também foram difíceis para o sapo de patas vermelhas da Califórnia.Ele perdeu 70 por cento de sua extensão de habitat anterior e, em 1996, o Serviço de Pesca e Vida Selvagem dos EUA o listou como uma espécie ameaçada de acordo com a Lei de Espécies Ameaçadas. Atualmente, ela é encontrada principalmente nas regiões costeiras do condado de Marin ao norte da Baja Califórnia.

Crédito da foto: "Sapo de pernas vermelhas da Califórnia (ameaçado)" por Robert Fletcher, Ohlone Preserve Conservation Bank, licenciado © CC BY 2.0

Animal

O urso pardo da Califórnia (Ursus californicus) foi designado animal oficial do estado em 1953. Antes de morrer na Califórnia, este maior e mais poderoso dos carnívoros prosperou nos grandes vales e montanhas baixas do estado, provavelmente em maior número do que em qualquer outro lugar do Estados Unidos. Quando os humanos começaram a povoar a Califórnia, o urso pardo se manteve firme, recusando-se a recuar diante do avanço da civilização. Matou gado e interferiu com os colonos. Menos de 75 anos após a descoberta do ouro, todos os ursos pardos da Califórnia foram localizados e mortos. O último foi morto no condado de Tulare em agosto de 1922, mais de 20 anos antes que a autoridade para regular a captura de peixes e animais selvagens fosse delegada à Comissão de Pesca e Caça da Califórnia pela Legislatura Estadual.

A codorna da Califórnia (Lophortyx californica), também conhecida como codorna do vale, tornou-se a ave oficial do estado em 1931. Uma ave de caça amplamente distribuída e valorizada, é conhecida por sua robustez e adaptabilidade. Rechonchuda, de cor cinza e menor que um pombo, a codorna da Califórnia exibe uma pluma preta curvada para baixo no topo da cabeça e um babador preto com listra branca sob o bico. Os bandos variam de poucos a 60 ou mais nos meses de outono e inverno, mas na primavera se dividem em pares. Eles nidificam em cavidades riscadas no solo e escondidas por folhagens, e seus ovos, de 6 a 28 em número, são de um branco cremoso e com manchas grossas de marrom dourado.

Cores

A combinação de azul e ouro como cores oficiais na Califórnia foi usada pela primeira vez como cores escolares pela Universidade da Califórnia, Berkeley, em 1875. O azul representava o céu e o ouro a cor do metal precioso encontrado por quarenta e nove nas colinas do estado. O Secretário de Estado começou a usar fitas azuis e douradas com o selo do estado em documentos oficiais já em 1913. O Secretário de Estado Frank M. Jordan sugeriu que o azul e o ouro fossem as cores oficiais do estado e, em 1951, o Legislativo Estadual aprovou legislação para esse efeito .

Dança

West Coast Swing Dancing, relacionado ao Swing, Whip ou Jitterbug, surgiu no início da década de 1930 em resposta a novas formas musicais que então varriam a terra. Foi criado no nível de base e os devotos desta arte vêm de todas as origens étnicas, religiosas, raciais e econômicas concebíveis.

Crédito da foto: © Creative Commons.

Dinossauro

Augustynolophus morrisi (au-gus-tine-o-LOAF-us MORE-iss-ee) vagou pelo que hoje é o centro da Califórnia há aproximadamente 66 milhões de anos durante a Era Maastrichtiana, tornando-o um contemporâneo de dinossauros conhecidos como o Tiranossauro e o Triceratops . Augustynolophus pertence a uma família de dinossauros conhecida cientificamente como Hadrosauridae e informalmente como "dinossauros de bico de pato". Com cerca de 9 metros de comprimento, Augustynolophus era um herbívoro. Seus fósseis foram descobertos pela primeira vez em 1939 na Formação Moreno do Condado de Fresno e só foram encontrados na Califórnia. É o dinossauro mais completo do estado. Augustynolophus morrisi se tornou o dinossauro oficial do estado da Califórnia em 2017.

Crédito da foto: © Cortesia do Museu de História Natural do Condado de Los Angeles.

Tecido

Denim faz parte da Califórnia desde a era Gold Rush. Foi desenvolvido pela primeira vez nos séculos 16 e 17 em Gênova, Itália e Nimes, França, embora não confirmado, a tradição diz que a palavra "jeans" vem de "Gênova", enquanto "de Nimes" leva a "denim". O tecido de algodão grosso era freqüentemente usado para roupas de trabalhadores. O jeans ganhou um lugar mais proeminente na história quando o atacadista de secos e molhados de São Francisco, Levi Strauss, concordou em solicitar uma patente junto com o alfaiate de Nevada, Jacob Davis, que desenvolveu um método para reforçar os bolsos das calças de trabalho com rebites de cobre. Em 20 de maio de 1873, o Escritório de Patentes e Marcas dos Estados Unidos concedeu a patente nº 139.121 por um "Aperfeiçoamento na fixação de aberturas de bolso". Os "macacões de cintura" geralmente jeans da dupla tornaram-se cada vez mais bem-sucedidos. Hoje, o americano médio possui 7 pares de jeans, as indústrias de algodão e jeans da Califórnia empregam dezenas de milhares de pessoas e 75% dos jeans de grife do mundo vêm do Golden State. As roupas de ganga - tanto roupas de grife quanto roupas de trabalho resistentes - agora são eternamente populares em guarda-roupas em todo o mundo.

Fife e banda de bateria

A California Consolidated Drum Band foi designada como o oficial State Fife and Drum Corps em 1997. A música de pífano e tambor despertou e inspirou soldados durante eventos significativos na história deste país.

A truta dourada (Salmo agua-bonita) é nativa apenas da Califórnia e foi nomeada o peixe oficial do estado por ato da Assembleia Legislativa em 1947. Originalmente, a espécie era encontrada apenas em alguns riachos nas cabeceiras geladas do rio Kern, ao sul do Monte Whitney, o pico mais alto dos Estados Unidos fora do Alasca. A estocagem de peixes selvagens e criados em incubadoras estendeu seu alcance a muitas águas em altitudes elevadas na Sierra Nevada de El Dorado e condados alpinos ao sul. Também já foi plantada em outros estados.

Crédito da foto: Arquivos do Estado da Califórnia.

Em 14 de junho de 1846, um pequeno bando de colonos marchou sobre a guarnição mexicana em Sonoma e fez prisioneiro o comandante Mariano Vallejo. Eles emitiram uma proclamação que declarou a Califórnia como uma república independente do México. Esta revolta ficou conhecida como a Revolta da Bandeira do Urso, após a bandeira projetada às pressas retratando um urso pardo e uma estrela de cinco pontas sobre uma barra vermelha e as palavras "República da Califórnia". O urso pardo era um símbolo de grande força, enquanto a estrela solitária fazia referência à estrela solitária do Texas. A bandeira só foi hasteada até 9 de julho de 1846, quando se soube que o México e os Estados Unidos já estavam em guerra. Logo depois, a bandeira do urso foi substituída pela bandeira americana. Foi adotada como Bandeira do Estado pela Legislatura Estadual em 1911.

Flor

Os índios da Califórnia apreciavam a papoula como fonte de alimento e como óleo extraído da planta. Seu nome botânico, Eschscholzia californica, foi dado por Adelbert Von Chamisso, naturalista e membro da Academia Prussiana de Ciências, que ancorou em São Francisco em 1816 em uma baía cercada por colinas de flores douradas. Também conhecida como flor da chama, la amapola e copa de oro (taça de ouro), a papoula cresce selvagem em toda a Califórnia. Tornou-se a flor do estado em 1903. Todos os anos, 6 de abril é o California Poppy Day, e o governador Wilson proclamou de 13 a 18 de maio de 1996 a Poppy Week.

Dança folclórica

Square Dancing é a dança folclórica americana que é chamada, indicada ou estimulada pelos dançarinos e inclui quadradinhos, rodadas, entupimento, contra, linha e danças tradicionais. A Square Dance tem uma longa e orgulhosa história. É uma forma de arte empolgante que é verdadeiramente original de nosso país, e tem sido dançada continuamente na Califórnia desde os "Dias da Corrida do Ouro".

Fóssil

O gato-dente-de-sabre (Smilodon californicus) foi adotado pelo Legislativo como o fóssil oficial do estado em 1973. Evidências fósseis indicam que este membro da família dos felinos com caninos superiores de 20 centímetros era um pouco mais baixo do que um leão moderno, mas pesava mais . Este comedor de carne era muito comum na Califórnia durante o final da época do Pleistoceno, que terminou cerca de 11.000 a 10.000 anos atrás. Ossos fósseis de Smilodon californicus foram encontrados em abundância preservados nos poços de alcatrão de Rancho La Brea em Los Angeles.

Crédito da foto: Arquivos do Estado da Califórnia.

Gemstone

Benitoita foi designada como a Pedra Preciosa oficial do Estado em 1985. Às vezes chamada de "diamante azul", ela foi descoberta pela primeira vez perto das cabeceiras do rio San Benito, de onde derivou seu nome. A gema é extremamente rara e varia em cor de um azul claro transparente a um azul safira escuro e vívido e, ocasionalmente, pode ser encontrada em um tom violeta.

Gold Rush Ghost Town

Bodie foi designada como a cidade fantasma oficial da corrida do ouro do estado da Califórnia em 2002. Em 1962, foi nomeada Sítio Histórico Nacional e Parque Histórico do Estado da Califórnia. Antigamente, ele abrigava uma população de 10.000, mas agora é preservado em um estado de decadência contido. O que restou dos edifícios e conteúdos da cidade permanece como antes da partida do último residente. Bodie está localizada a nordeste de Yosemite, a cerca de 21 km da rodovia 395 na Bodie Road e a 11 km ao sul de Bridgeport.

A origem exata do nome da cidade permanece desconhecida hoje. Pode ter sido nomeado para o minerador de ouro W. S. Body também conhecido como William S. ou Waterman S. Body ou seu nome pode ter sido Wakeman S. Bodey. O nome Bodie foi dado ao acampamento que ficava perto do local onde ele descobriu ouro em 1859. Somente em 1877, quando o ouro foi descoberto em quantidade e a população aumentou, Bodie cresceu de 3.000 para 10.000 em 1880. A mineração o boom terminou no início de 1880 e em 1888 cerca de US $ 18 milhões em ouro foram extraídos, mas apenas 3 minas foram deixadas das 40 a 50 que existiam durante os anos de boom.

Grama

A grama oficial designada em 2004 é Nassella pulchra, ou grama roxa, como é mais comumente conhecida. O capim roxo é um capim-cacho de vida longa, de médio-grande porte, bem adaptado a solos argilosos. É a erva-bando nativa mais difundida e sua área de crescimento vai da fronteira com o Oregon até o norte da Baja Califórnia.

A semente dessa espécie de grama foi uma das várias usadas por muitas comunidades nativas americanas da Califórnia como fonte de alimento. Até hoje é uma importante fonte de alimento para a vida selvagem da Califórnia. Durante o período de controle mexicano da Califórnia, o capim roxo foi usado para pastagem de gado para apoiar a indústria de couro bovino e sebo. Hoje, essa grama continua a fornecer forragem para a importante indústria pecuária da Califórnia.

Uma vez estabelecido, o capim roxo é tolerante à seca e ao calor do verão. Pode viver mais de 150 anos e tem sido usado em projetos como restauração de habitat, erosão e controle de diques.

Crédito da foto: Illus. por Michael Lee, Seattle, WA, 2003 © Good Nature Publishing.

Sociedade Histórica

Fundada em 1871, a Sociedade Histórica da Califórnia foi designada a sociedade histórica oficial do Estado da Califórnia em 1979. Com sede em San Francisco e uma biblioteca e um museu, a Sociedade coleta, preserva e exibe materiais sobre a história da Califórnia e do Ocidente.

A Biblioteca de Pesquisa North Baker abriga uma grande coleção de manuscritos, mapas, pôsteres, artigos efêmeros impressos, livros e panfletos. A coleção de fotografias chega a mais de 500.000 e inclui trabalhos de notáveis ​​fotógrafos da Califórnia, como Carleton E. Watkins, Eadweard Muybridge e Ansel Adams. A Sociedade também possui uma grande coleção de arte que retrata a história da Califórnia. Além de sua função de biblioteca e museu, também oferece palestras, programas familiares e escolares e outras atividades em uma base regular.

Inseto

A borboleta com cara de cachorro da Califórnia ou cabeça de cachorro (Zerene eurydice) foi designada o inseto oficial do estado em 1972. A borboleta é encontrada apenas na Califórnia, desde o sopé da Sierra Nevada até as cordilheiras costeiras e de Sonoma ao sul até San Diego. O macho tem uma silhueta amarela da cabeça de um cachorro nas asas. A fêmea é geralmente totalmente amarela com uma mancha preta nas asas superiores.

Crédito da foto: © Tom Myers Photography.

Líquen

O líquen de renda (Ramalina menziesii) é uma visão comum em grande parte da Califórnia, sendo nativo da costa do Pacífico do sudeste do Alasca à Baja Califórnia e até 130 milhas para o interior. Como outros líquenes, é formado a partir da parceria entre algas e fungos. O líquen de renda pende de carvalhos e outras árvores e arbustos em fios semelhantes a redes de vários metros de comprimento e não prejudica seus hospedeiros. É extremamente suscetível à poluição do ar, portanto, a saúde e a presença ou ausência de líquen da renda podem ser usados ​​como um indicador da qualidade do ar. Os animais usam-no como alimento e material de nidificação.

Peixe Marinho

Um peixe laranja dourado com aproximadamente 35 centímetros de comprimento, o garibaldi (Hypsypops rubicundus) é mais comum nas águas rasas da costa sul da Califórnia. Os garibaldi jovens são ainda mais coloridos com manchas azuis brilhantes no corpo laranja-avermelhado.

Quando perturbados, esses peixes emitem um som de pancada que pode ser ouvido pelos mergulhadores. Embora o garibaldi não seja uma espécie ameaçada de extinção, existe a preocupação de que a coleta comercial pela indústria de aquários de água salgada tenha reduzido seu número. Em 1995, o Legislativo agiu para proteger os garibaldi ao colocar uma moratória na coleta comercial até o ano de 2002. Eles também nomearam o garibaldi o peixe marinho oficial do estado.

Mamífero marinho

Medindo de 35 a 50 pés de comprimento e cerca de 20 a 40 toneladas de peso, a baleia cinza da Califórnia (Eschrichtius robustus) é identificada por sua cor cinza mosqueada e baixa saliência no lugar de uma nadadeira dorsal. A baleia cinzenta se alimenta principalmente de pequenos crustáceos ao longo do fundo do oceano no oeste do Mar de Bering, onde passam o verão.

De dezembro a fevereiro, as baleias podem ser vistas viajando para o sul em pequenos grupos ao longo da costa da Califórnia, a caminho das baías e lagoas da Baja California, onde ocorre o acasalamento e as fêmeas parem. Em março e abril, eles viajam mais uma vez para o norte seguindo a costa. As baleias cobrem aproximadamente 6.000 a 7.000 milhas em cada sentido. Acredita-se que a memória e a visão os auxiliam em sua longa migração. A baleia cinza da Califórnia foi designada Mamífero Marinho do Estado em 1975.

Crédito da foto: © Larry Foster.

Réptil Marinho

A tartaruga-de-couro do Pacífico é o maior e mais profundo mergulho de todas as tartarugas marinhas. As costas de couro adultas podem pesar até 2.000 libras e atingir um comprimento de 2,5 metros. Sua espécie está no planeta há 70 milhões de anos. A tartaruga de couro adquiriu seu nome comum porque sua concha é feita de pequenos ossos recobertos por uma camada de pele elástica. A tartaruga é preta com manchas brancas e rosa. A tartaruga-de-couro está na lista de espécies ameaçadas de extinção desde 1970.

A tartaruga de couro do Pacífico foi estabelecida como o réptil marinho do estado em 2012. Todo dia 15 de outubro é designado como Dia de Conservação das Tartarugas de Couro do Pacífico.

Foto: © U.S. Fish and Wildlife Service.

Museu Militar

O Museu Militar do Estado da Califórnia estava localizado anteriormente na 1119 Second Street no Old Sacramento State Historical Park. Foi designado pela legislação em 2004 como Museu Militar do Estado da Califórnia e Centro de Recursos. O museu exibia a história militar da Califórnia e abrigava muitos artefatos, bem como uma extensa biblioteca de pesquisa e materiais de arquivo relacionados.

O museu de Sacramento foi fechado em 2013. O Camp Roberts Historical Museum, localizado a 19 km ao norte de Paso Robles na U.S. 101, está servindo como o museu militar oficial do estado até que um novo local em Sacramento possa ser estabelecido. O California Military Museum System inclui outros museus auxiliares em Camp San Luis Obispo, Fresno Air National Guard Base, Los Alamitos Joint Forces Training Base em Orange County e San Diego National Guard Armory. Além disso, o site do Museu Militar do Estado da Califórnia ainda está disponível (http://www.militarymuseum.org/) para fornecer ao público informações sobre a história militar da Califórnia.

Mineral

Como era de se esperar, o ouro é o mineral oficial do estado e foi assim designado em 1965. Nos quatro anos seguintes à descoberta do ouro por James Marshall em janeiro de 1848, a população da Califórnia aumentou de 14.000 para 250.000 pessoas. Mineiros vieram de todo o mundo e extraíram 28.280.711 onças finas de ouro de 1850-1859, que valeria aproximadamente $ 10.000.000.000 hoje. Embora a produção seja muito menor, os garimpeiros atuais ainda podem garimpar ouro nos rios da Califórnia.

Lema

A palavra grega "Eureka" aparece no selo do estado desde 1849 e significa "Eu encontrei". As palavras provavelmente se referiam à descoberta de ouro na Califórnia. Diz-se que Arquimedes, o famoso matemático grego, exclamou "Eureca!" quando, após um longo estudo, ele descobriu um método para determinar a pureza do ouro. Em 1957, foram feitas tentativas para estabelecer "In God We Trust" como o lema do estado, mas "Eureka" tornou-se o lema oficial do estado em 1963.

Apelido

"O Golden State" tem sido uma designação popular para a Califórnia e tornou-se o apelido oficial do estado em 1968. É particularmente apropriado, uma vez que o desenvolvimento moderno da Califórnia pode ser rastreado até a descoberta de ouro em 1848 e campos de papoulas douradas podem ser vistos a cada primavera em todo o estado.

A Califórnia é uma região de cultivo de nozes tão importante que possui quatro castanhas oficiais do estado: a amêndoa, a nozes, o pistache e a noz-pecã. A Califórnia cultiva oito em cada dez amêndoas consumidas no mundo, 99% das nozes comerciais nos Estados Unidos (e 75% do fornecimento mundial) e 98% dos pistaches nos Estados Unidos. As nozes são as únicas castanhas do grupo nativas dos Estados Unidos e, embora ainda constituam uma pequena parte da indústria de castanhas da Califórnia, sua importância está crescendo.

Artefato Pré-histórico

Talvez o símbolo de estado mais incomum seja o artefato pré-histórico do estado, o urso de pedra lascada. Descoberto em uma escavação arqueológica no condado de San Diego em 1985, este pequeno objeto de pedra mede cerca de 2 1/2 por 1 1/2 polegadas e se assemelha a um urso ambulante. Formado em rocha vulcânica por um dos primeiros habitantes da Califórnia, cerca de 7 a 8 mil anos atrás, acredita-se que o artefato de pedra tenha sido feito para uso religioso. O Legislativo nomeou a pedra lascada como símbolo do estado em 1991, tornando a Califórnia o primeiro estado a designar um artefato pré-histórico oficial do estado.

Trimestre

O California Quarter foi emitido em 31 de janeiro de 2005 pela Casa da Moeda dos Estados Unidos. O California Quarter, parte do Programa 50 State Quarters 'da Casa da Moeda dos Estados Unidos, foi o 31º trimestre do estado divulgado pela Casa da Moeda porque a Califórnia, admitida na União em 9 de setembro de 1850, é o 31º estado de nossa nação. O Bairro da Califórnia retrata o naturalista e conservacionista John Muir admirando o Half Dome monolítico do Vale de Yosemite, enquanto um condor da Califórnia sobrevoa. A moeda traz as inscrições "Califórnia", "John Muir", "Vale de Yosemite" e "1850".

John Muir ajudou a formar o Sierra Club em 1892 para proteger o Parque Nacional de Yosemite que o Congresso havia estabelecido em 1890. Muir serviu como presidente do Sierra Club até sua morte em 1914. O condor da Califórnia, com uma envergadura de nove pés, já foi quase extinto. Sua proeminência no quarteirão é uma prova do sucesso do repovoamento desse enorme pássaro na Califórnia.

O governador Arnold Schwarzenegger escolheu o conceito de design do Bairro da Califórnia a partir de cinco conceitos finais apresentados a ele pela Comissão do Bairro Estadual da Califórnia, com 20 membros. O Departamento do Tesouro dos EUA aprovou o projeto "John Muir / Yosemite Valley" em 15 de abril de 2004.

O California Quarters está disponível em porta-objetos comemorativos na loja de presentes do California Museum for History, Women and The Arts.

Réptil

A todo vapor, a tartaruga do deserto (gopherus agassizi) se move a um ritmo impassível de cerca de 6 metros por minuto. Este paciente vegetariano existe na Terra quase inalterado há milhões de anos. É encontrado nas áreas desérticas do sudoeste da Califórnia, onde agora goza do status de proteção como espécie em vias de extinção. A tartaruga do deserto desempenhou um papel fundamental na aprovação da Lei de Proteção ao Deserto da Califórnia em 1994. Para proteger o frágil habitat da tartaruga e de outras plantas e animais no deserto, milhões de acres foram adicionados ao parque nacional e ao sistema selvagem. Os apoiadores supostamente trouxeram uma tartaruga do deserto para a Casa Branca para a assinatura do projeto de lei. A tartaruga é o réptil oficial do estado desde 1972.

A Califórnia possui um número maior de minerais e uma variedade mais ampla de tipos de rochas do que qualquer outro estado. Serpentine, uma rocha verde e azul brilhante encontrada em toda a Califórnia, foi nomeada como a rocha oficial do estado em 1965. Ela contém os principais depósitos de cromita, magnesita e cinábrio do estado. A Califórnia foi o primeiro estado a designar um State Rock.

A Convenção Constitucional de 1849 adotou o Grande Selo do Estado da Califórnia. O selo foi desenhado pelo Major R. S. Garnett do Exército dos Estados Unidos e proposto por Caleb Lyon, um secretário da convenção. A deusa romana da sabedoria, Minerva, tem a seus pés um urso pardo e cachos de uvas que representam a vida selvagem e a riqueza agrícola. Um mineiro trabalha perto do movimentado Rio Sacramento, abaixo dos picos de Sierra Nevada. A palavra grega "Eureka", que significa "Eu encontrei", provavelmente se refere à descoberta de ouro do mineiro. Perto da borda superior do selo estão 31 estrelas que representam o número de estados com admissão antecipada da Califórnia. Assim como Minerva nasceu adulta da cabeça de Júpiter, a Califórnia tornou-se um estado em 9 de setembro de 1850, sem ter que passar por um estágio territorial.

Silver Rush Ghost Town

Calico, localizada perto de Barstow, no condado de San Bernardino, foi designada a cidade fantasma oficial da Corrida da Prata do Estado da Califórnia em 2005. Antes de seu status atual, havia sido designada como Marco Histórico Estadual número 782.

A cidade de Calico foi fundada perto do local de uma grande greve de prata em 1881 e, no auge de sua glória, reivindicou mais de 20 bares e centenas de minas próximas. O valor exato da prata extraída é estimado entre $ 13.000.000 e $ 20.000.000 no final dos anos de boom. Em meados da década de 1890, o preço de uma onça de prata caiu mais da metade em valor em relação ao que era em 1880. Esse evento causou uma perda de demanda por prata e no início de 1900 Calico havia se tornado uma cidade fantasma deserta.

A Calico foi adquirida na década de 1950 por Walter Knott, proprietário da Knott's Berry Farm em Buena Park, Califórnia. Ele preservou o que restou de Calico e construiu outros edifícios para recriar o passado de Calico para servir como uma atração turística. O Sr. Knott doou Calico Ghost Town para o Condado de San Bernardino em 1966, e hoje ela faz parte de um Parque Regional do Condado de 480 acres.

O solo de San Joaquin foi designado como o solo oficial do estado em 1997. A designação comemora a conclusão do inventário de solo mais abrangente do estado e reconhece a importância do solo.

Crédito da foto: USDA, Serviço de Conservação de Recursos Naturais.

A canção oficial do estado da Califórnia é "I Love You, California", escrita por F.B. Silverwood, um comerciante de Los Angeles. As palavras foram posteriormente musicadas por Alfred Frankenstein, ex-maestro da Orquestra Sinfônica de Los Angeles. Foi a música oficial das exposições realizadas em San Francisco e San Diego em 1915, e foi tocada a bordo do primeiro navio a passar pelo Canal do Panamá. Em 1951, o Legislativo Estadual aprovou uma resolução designando-o como a canção do estado da Califórnia. Durante os anos seguintes, várias tentativas foram feitas para tornar outras canções, como "California, Here I Come", a canção oficial do estado. Finalmente, em 1988, "I Love You, California" se tornou a canção oficial do estado por lei.

Eu te amo califórnia

Eu te amo, Califórnia, você é o melhor estado de todos.
Eu te amo no inverno, verão, primavera e no outono.
Amo seus vales férteis, suas queridas montanhas que adoro.
Eu amo seu grande e antigo oceano e amo sua costa acidentada.

Refrão

Onde a neve coroou as Sierras Douradas
Vigiem as flores dos vales,
É lá que eu estaria em nossa terra à beira-mar,
Cada brisa trazendo um rico perfume.
É aqui que a natureza dá o que ela tem de mais raro. É um lar doce lar para mim,
E eu sei que quando eu morrer vou dar meu último suspiro
Para minha ensolarada Califórnia.

Eu amo suas florestas de madeira vermelha - amo seus campos de grãos amarelos.
Eu amo sua brisa de verão e amo sua chuva de inverno.
Amo-te, terra de flores, terra de mel, fruta e vinho.
Eu te amo, Califórnia, você conquistou este meu coração.

Eu amo suas antigas missões cinza - amo seus vinhedos que se estendem por muito tempo.
Amo você, Califórnia, com sua Golden Gate entreaberta.
Eu amo seus pores do sol púrpura, amo seus céus de um azul celeste.
Eu te amo, Califórnia, eu simplesmente não consigo deixar de te amar.

Eu te amo, Catalina, você é muito querida para mim.
Amo você, Tamalpais, e amo Yosemite.
Eu te amo, Terra do Sol, Metade de suas belezas são incontáveis.
Eu te amei na minha infância e vou te amar quando for velha.

Esporte: Surf

O surfe, por meio do projeto de lei da Assembleia nº 1.782, aprovado pelo governador e protocolado na Secretaria de Estado em 20 de agosto de 2018, é hoje o esporte oficial do Estado da Califórnia. Embora o esporte tenha se originado no Havaí, ele se identificou com a Califórnia mais do que com qualquer outro lugar. O surfe se popularizou no Golden State no final dos anos 1950 e só se tornou mais popular desde então, em grande parte devido aos lendários locais de surfe como Malibu, Trestles e Mavericks, e as competições de surfe associadas a eles. A Califórnia é o coração da indústria de construção de pranchas de surfe e também onde foi desenvolvida a primeira roupa de neoprene, que permitia surfar em áreas antes consideradas muito frias para isso. O esporte também fez muito para ajudar a preservar o litoral da Califórnia. Além disso, muitos dos principais pontos de surfe da Califórnia estão localizados nas terras ancestrais de povos indígenas, como Chumash, Rincon e Acjachemen, e muitos dos que ainda vivem nessas áreas começaram o esporte do surf.

Navio alto

Designado pela legislação em 2003, o californiano foi nomeado o Tall Ship Oficial do Estado. Ela é a única nave que pode reivindicar este título.

Construído em 1984, o Californian é uma réplica do Revenue Cutter C. W. Lawrence de 1847 que patrulhou a costa da Califórnia durante o período da Corrida do Ouro. Ela tem nove velas para um total de 7.000 pés quadrados de lona, ​​pesa 130 toneladas e mede 145 pés de comprimento.

O Californian é propriedade do Museu Marítimo de San Diego desde 2002. O Californian é usado para programas educacionais, incluindo um passeio anual de verão pela costa da Califórnia.

Tartan

Promulgado pela legislação em 2001, o California Tartan reconhece as contribuições para a Califórnia por residentes de ascendência escocesa. A legislação também estabelecia que o tartan oficial do estado pode ser reivindicado por qualquer residente do estado.

O tartan é baseado no tartan do clã Muir para homenagear o grande naturalista John Muir. No entanto, é original o suficiente para ser registrado na Scottish Tartan Authority como California State District Tartan Número 200111 e na Scottish Tartans Society como Tartan 2454.

O tartan oficial do estado é descrito como um padrão ou conjunto que consiste em quadrados alternados de verde prado e azul pacífico que são separados e rodeados por estreitas faixas de carvão. Os quadrados de verde prado são divididos por uma costura dourada que é sustentada por linhas de carvão em cada lado. Existem três faixas de sequóia, o meio das quais é mais largo, que são adicionadas a cada lado da costura dourada. O quadrado azul do Pacífico é dividido por uma faixa azul celeste, que é sustentada em cada lado por linhas de carvão.

O azul do tartan reflete o céu, o oceano e os rios e lagos do estado, enquanto o verde representa as montanhas, campos e parques do estado. As costuras vermelha, dourada e azul significam as artes, ciências, agricultura e indústria da Califórnia.

Teatro

Projetado no estilo espanhol pelo arquiteto de Pasadena Elmer Gray, a pedra fundamental do Pasadena Playhouse foi lançada em maio de 1924. O teatro teve sua primeira produção em maio de 1925 e foi reconhecido pela legislatura como o Teatro do Estado em 1937. Com laços estreitos com Hollywood , muitos atores famosos enfeitaram o palco do Pasadena Playhouse, incluindo Jean Arthur, Eve Arden, Gene Hackman, Raymond Burr e Tyrone Power. O teatro produziu centenas de novos roteiros, incluindo muitas estreias americanas e mundiais. Hoje, o Mainstage Theatre, com 680 lugares, hospeda uma temporada de seis peças durante todo o ano, dando de 306 a 322 apresentações por ano.

A sequoia da Califórnia foi designada a árvore oficial do estado da Califórnia pelo Legislativo estadual em 1937. Antes comuns em todo o hemisfério norte, as sequoias são encontradas apenas na costa do Pacífico. Muitos arvoredos e árvores altas são preservados em parques e florestas estaduais e nacionais. Na verdade, existem dois gêneros de sequoia da Califórnia: a sequóia da costa (Sequoia sempervirens) e a sequóia gigante (Sequoiadendron giganteum). As sequoias costeiras são as árvores mais altas do mundo, atingindo mais de 379 metros de altura nos Parques Nacionais e Estaduais de Redwoods. Uma sequóia gigante, a General Sherman Tree em Sequoia & amp Kings Canyon National Park, tem mais de 274 pés de altura e mais de 102 pés de circunferência em sua base e é amplamente considerada a maior árvore do mundo em volume total.

Memorial dos Veteranos do Vietnã

Dedicado em 1988, o California Vietnam Veterans Memorial no Capitol Park de Sacramento comemora os 5.822 californianos que morreram ou desapareceram em combate enquanto serviam na Guerra do Vietnã. No total, mais de 350.000 californianos serviram na guerra.

Veterano da Guerra do Vietnã B.T. Collins e o jornalista Stan Atkinson lideraram a campanha de arrecadação de fundos que pagou pela criação do memorial. Os painéis de mármore preto do memorial levam os nomes dos mortos da Califórnia, enquanto as esculturas de bronze retratam a vida dos soldados, pilotos, médicos, enfermeiras, capelães, prisioneiros de guerra e outros membros do serviço durante a guerra. O monumento de dedicação os homenageia com a inscrição: "Todos deram alguns. Alguns deram tudo."

Gráficos e créditos de fotos

A maioria das imagens é de domínio público e pode ser usada sem solicitação de permissão.
As imagens protegidas por direitos autorais são creditadas e não podem ser usadas sem consentimento prévio.

Fontes de informação

Estatutos do Livro Azul da Califórnia do Código do Governo da Califórnia.


Comida asteca - O que os astecas comiam?

O que os astecas comiam e como o suprimento de comida asteca atendia às necessidades nutricionais de uma das maiores civilizações da Mesoamérica?

O suprimento de comida asteca era muito diferente daquele tipicamente encontrado no Velho Mundo. Enquanto as nações europeias possuíam animais domesticados, como ovelhas e gado, os astecas eram bastante limitados quando se tratava de carne, especialmente em termos de gado. Embora certamente não fosse uma sociedade vegetariana, os astecas, e as classes mais comuns em particular, existiam principalmente com base em vegetais, frutas e grãos.

Culturas astecas - vegetais e grãos

Os astecas dependiam muito de vegetais e grãos. Quando combinados, esses alimentos vegetais forneciam aos astecas grande parte de suas necessidades nutricionais:

  • Milho (milho) - o milho era uma parte essencial da dieta asteca, atendendo às mesmas necessidades básicas do trigo no Velho Mundo. O milho era usado para fazer a massa de alimentos básicos astecas, como tortilhas e tamales. Os grãos também eram adicionados diretamente a vários pratos e comidos direto da espiga (várias bebidas também eram feitas de milho).
  • Feijão - o feijão era o segundo alimento básico mais importante na dieta asteca. Eles forneceram aminoácidos importantes não encontrados no milho e aumentaram o consumo geral de proteínas.
  • Abóbora - os astecas cultivavam abóboras, mas certamente não foram os primeiros a fazê-lo. Acredita-se que o cultivo de abóbora ocorreu pela primeira vez na Mesoamérica há aproximadamente 10.000 anos.
  • Pimenta - a pimenta era usada para dar sabor a muitos pratos astecas e era uma boa fonte de vitamina A e C. De acordo com Luis Alberto Vargas e Janet Long-Solis (Cultura Alimentar no México), a pimenta malagueta faz parte da dieta mexicana há pelo menos 7.000 anos.
  • Tomates e tomatillos
  • Batatas doces
  • Amaranto - o amaranto era usado como grão pelos astecas, que o chamavam huautli (também era uma parte importante da dieta Inca, e é conhecido como kiwicha nos Andes hoje).

Fruta asteca

Uma grande variedade de frutas tropicais estava disponível para os astecas, muitas das quais desconhecidas fora das Américas:

  • Abacate - o abacate era visto como uma fruta de fertilidade pelos astecas. O nome da fruta deriva da palavra Nahuatl ahuacatl, literalmente "testículo".
  • Cherimoya - mais comumente conhecida como pinha.
  • Guanábana (graviola) - do mesmo gênero da cherimóia, com textura cremosa semelhante.
  • Guayaba - o fruto da goiaba, denominado xalcocotl pelos astecas. A Guayaba contém níveis muito mais elevados de vitamina C do que as frutas cítricas.
  • Mamão
  • Abacaxi
  • Pera espinhosa - o fruto do cacto. A fruta foi chamada Nochtli pelos astecas, e é comumente conhecido como atum no México moderno.
  • Zapote (sapote) - uma família de frutas conhecida coletivamente pelos astecas como tzapotl. As frutas tropicais da família zapote incluem o sapoti e o mamey. Goma de mascar asteca, ou chicle, foi feito com seiva da árvore sapoti (Manilkara zapota).

Comida asteca - Carne

Os astecas obtinham sua carne de animais domésticos e selvagens. A carne era um luxo e o general enfeitava as mesas da nobreza. Fontes domesticadas de carne foram limitadas a:

  • Perus - os perus eram vendidos em mercados por todo o Império Asteca. De acordo com Dirk R. Van Tuerenhout (Os astecas: novas perspectivas), “O peru era a única ave verdadeiramente domesticada na Mesoamérica.”
  • Cães - uma raça de cão sem pêlo (semelhante ao Cão sem pêlo peruano) era mantida especificamente para sua carne.
  • Pato almiscarado - um pato semi-domesticado, geralmente servido ao lado de peru e cachorro durante banquetes e festas comemorativas.
  • Coelhos - os coelhos foram criados em cativeiro e caçados na natureza.
  • (Abelhas - embora não sejam uma fonte de carne, os astecas domesticaram as abelhas para obter mel)

O suprimento de comida asteca também incluía carne de vários animais selvagens, incluindo:

  • Patos selvagens
  • Cobras
  • Cervo
  • Javali selvagem
  • Peccary - um pequeno animal parecido com um porco.
  • Camundongos
  • Tatus
  • Esquilos
  • Gambás
  • Iguanas

Comida asteca - Peixe e outras fontes de comida do Lago Texcoco

Os lagos do México Central eram outra fonte de comida asteca. Muitos itens colhidos nesses lagos eram desconhecidos dos conquistadores espanhóis. Os europeus, não sem razão, hesitaram, se não relutaram, em provar uma série dessas iguarias:


Conclusão

Podemos ver que a China é rica em cultura alimentar desde os tempos antigos. Podemos notar também que existe uma diversidade entre a agricultura e a produção de alimentos no sul e no norte da China, o que dá origem às diferenças regionais nas cozinhas. A agricultura parece ter desempenhado um papel importante na história da China, e as práticas agrícolas dos tempos antigos desempenharam um papel central nos avanços políticos, econômicos, sociais e ideológicos da China.

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Isso não é preciso. Os grãos mais importantes na China antiga eram milho, cevada e trigo. O arroz não se tornou um grão de primeira qualidade até a idade média.