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O que é Pulque?


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Um documentário sobre a história do pulque na Mesoamérica.


Pulque é a bebida mexicana única que está ressurgindo

Com esse frio, você sonha com uma viagem ao México? Se você reservar um vôo, você precisa saber mais sobre o pulque. Ex-bebida da elite cooptada pelas massas masculinas na virada do século 20, o pulque está ressurgindo como nenhuma outra, graças à juventude mexicana. E embora seja certamente uma bebida que poucos conhecem e menos ainda fora do país provavelmente já experimentaram, é também uma bebida intensamente e sinceramente mexicana.

O que é Pulque?

Produzido a partir da seiva da planta agave, pulque é mais apropriadamente descrito como o antepassado da tequila e do mezcal infinitamente mais populares. Enquanto os dois últimos são destilados, o pulque é feito a partir da fermentação da seiva do agave. E embora qualquer pessoa com o mais vago conhecimento dos hábitos mexicanos de bebida possa dizer que adora uma boa bebida fermentada (pense: tejuino, tepache e tuba), esta é talvez a mais interessante do grupo.

Na verdade, pulque é a própria definição de um gosto adquirido. Branco e de aparência turva, o pulque é uma experiência de bebida única. Ele se agarra à sua língua antes de escorregar pela garganta, escondendo um chute fermentado efervescente em meio à sua textura peculiarmente viscosa (mas, ao mesmo tempo, espumosa).

Para os iniciantes no pulque, há uma versão um pouco mais atraente na forma do curado, também conhecido como pulque com sabor. Os sabores & # 8212 que variam de pinhões a manga e tamarindo a aveia & # 8212 ajudam a suavizar a textura única.

Rico em vitaminas, minerais e ferro, uma frase popular entre os fãs de pulque é & # 8220s & # 243lo le falta un grado para ser carne & # 8221 (o que significa que está apenas um pouco longe de ser carne). Na verdade, disse até mesmo para ajudar a regular os níveis de açúcar, fornecer proteínas e ajudar a aliviar o estômago enjoado.

A História do Pulque no México

Pulque está forte há séculos, tornando-se a bebida alcoólica mais antiga do México. Na Mesoamérica, era um prazer para a elite, sacerdotes e imperadores entre eles, e oferecido apenas aos idosos, mulheres grávidas e aos que logo seriam sacrificados de vez em quando.

Mais ou menos na virada do século 20, com a Revolução Mexicana se formando, o pulque se tornou a bebida das massas. Em meados do século 20, a popularidade da bebida antes conhecida como a bebida dos deuses despencou, graças a uma campanha de difamação nas mãos de empresas de cerveja ávidas por dinheiro, ansiosas por uma fatia mais saudável da participação no mercado mexicano. Eles espalharam o boato de que o pulque era fermentado com fezes e o rotularam como a bebida das classes mais baixas, em vez da dos deuses.

O Ressurgimento de Pulque no México

Nos últimos anos, o pulque subiu na hierarquia mais uma vez, tornando-se mais uma bebida para as massas do que nunca, atraindo a atenção dos mexicanos mais jovens em busca de algo menos comercial do que a cerveja, porém mais ousado do que o mezcal. Foi redefinida como a bebida preferida da juventude rebelde mexicana nos últimos anos.

Com a retórica anti-mexicana abarrotando a mídia internacional, beber pulque, a bebida intensamente mexicana que é impossível exportar e, portanto, comercializar na medida de seus parceiros agave no crime (tequila e mezcal) tornou-se um símbolo de um tipo muito diferente da revolução mexicana.

Pulque foi, em retrospecto, a resposta óbvia para esse dilema da bebida antiglobalização, visto que é uma bebida tão mexicana quanto pode vir, notoriamente temperamental e, portanto, impossível de exportar. Ele estragará na queda de um chapéu e provavelmente azedará nas menores ofensas por parte do fabricante de cerveja, o que deu origem a inúmeras superstições em torno do processo de preparo complicado e fácil de bagunçar. Os produtores de Pulque farão de tudo, desde se abster de sexo durante a fermentação até não usar chapéu durante a fermentação.

Considerando que pode levar 12 anos de maturação para a planta de agave atingir o status de produção perfeita de pulque, é compreensível que muitos fabricantes sigam essas tradições.


O que diabos é Pulque?

Não, aquela bebida cremosa branca colocada na sua frente no seu restaurante mexicano favorito não é leite para o seu café & # 8212 e não, também não é RumChata. Esta misteriosa bebida láctea é pulque, uma das bebidas mais históricas do México. Seus sabores azedos e fermentados se tornaram super populares hoje em dia entre os amantes de mezcal e tequila. Então o que diabos é isso?

Pulque (pronuncia-se pull-kay) é uma bebida alcoólica baseada na seiva fermentada da planta maguey. A bebida é feita no centro do México há milhares de anos, desde o período mesoamericano. Após uma breve queda na popularidade no século 20 & # 8212 graças à crescente popularidade do consumo de cerveza entre os europeus & # 8212 pulque está de volta ao mercado e, pelo que parece, veio para ficar.

Há um pouco de mitologia em torno do pulque após milhares de anos de consumo, você pode entender como algumas histórias se espalharam. Um dos mitos mais populares é que o centro da planta maguey foi preenchido com o sangue de Mayahuel, a deusa da planta. Outra lenda conta que Tlacuache, outro personagem mítico, extraía o suco de pulque com as próprias mãos, o que o levou a ser o primeiro bêbado.

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A popularidade de Pulque é mais forte no centro do México porque é aqui que a planta maguey se desenvolve e o clima frio e rochoso é realmente benéfico para o crescimento da planta. Acredite ou não, uma planta maguey leva 12 anos de maturidade para criar seiva suficiente para a produção de pulque! Mas a espera vale a pena.

Pulque é uma bebida cremosa de cor esbranquiçada com uma leve espuma. A bebida vem da seiva fermentada (não destilada) de uma ou mais das seis variedades específicas da planta maguey. Pulque é bebido em todo o México, em bares chamados pulquerias. Muitas pulquerias têm a tradição de deixar serragem no chão, com o único propósito de oferecer pequenos derramamentos de pulque à Terra. Quando uma nova entrega de pulque é feita a uma pulqueria, o dono do charco geralmente pendura uma bandeira branca na porta. Pulque é geralmente derramado em copos de grandes barris que estão no gelo.

Como se a história e as tradições atraentes não fossem suficientes para convencê-lo a experimentá-lo, muitos notaram os benefícios de beber pulque para a saúde, incluindo aminoácidos, vitaminas C, D e E e ferro. Vamos beber por isso.


Pulique

Cada país tem alguns pratos tradicionais pelos quais são conhecidos e Pulique, um delicioso ensopado de frango repleto de sabores de vegetais e ervas frescas do mercado, é um daqueles pratos tradicionais comumente conhecidos nas terras altas da Guatemala.

Hoje vamos explorar um dos pratos mais adorados da Guatemala, o pulique, que é um prato cerimonial popular entre o povo maia nas terras altas do meio-oeste da Guatemala. É também uma comida guatemalteca apreciada em todo o país em ocasiões especiais.

A história da culinária da Guatemala

A história da Guatemala é freqüentemente reconhecida em três fases: o Império Maia, o domínio espanhol e a república moderna (que existe hoje). Todos os três tiveram influência na culinária da Guatemala. A antiga civilização maia durou cerca de seiscentos anos antes de entrar em colapso por volta de 900 d.C. Esses antigos nativos viviam em toda a América Central e cultivavam milho (milho) como sua cultura básica. Além disso, os maias comiam amaranto, um cereal matinal semelhante aos cereais modernos.

A Guatemala permaneceu sob o domínio espanhol de 1524 a 1821. Pratos típicos espanhóis, como enchiladas, guacamole, tamales e tortilhas, começaram a fazer parte da dieta guatemalteca.

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No início do século XXI, uma empanada (giro de carne) podia ser comprada por cerca de vinte e cinco centavos, tortillas de frango por cinquenta centavos cada e um sanduíche de carne quente por cerca de setenta e cinco centavos. Outros países e suas culturas também afetaram a dieta da Guatemala, incluindo a chinesa.

Frango, peru e carne (assada, grelhada ou frita) são as carnes mais populares do país e são normalmente acompanhadas de feijão e arroz (frijoles com arroz) As carnes são frequentemente servidas em guisados ​​(Caldos) ou cozido em molho de pimenta picante, embora galinhas inteiras possam ser servidas ocasionalmente com os pés ainda presos.

O que é pulique?

Pulique, um ensopado grosso de carne e vegetais, é um prato comum, que pode ser feito com frango, vaca ou porco, mas mais comumente feito com frango amarelo. Os frutos do mar são mais comuns ao longo da costa e costumam ser preparados com diversos temperos.

Pulique é comumente feito com um criollo Frango (pele amarela) que é mais caro do que branco, mas mais saboroso. O frango é cozido em um molho feito de tomatillos, tomate e vários temperos e vegetais como o ramo de epazote e a chuchu. Os americanos se referem aos tomatillos como um tomate verde mexicano, mas na verdade eles não têm gosto de tomate normal. Na verdade, o tomatillo não é um tomate. A planta é cultivada principalmente nos estados mexicanos de Hidalgo e Morelos e nas terras altas da Guatemala, onde é conhecida como miltomato.

Uma pequena informação que aprendi ao cultivar meus próprios tomatillos em minha horta é que, na verdade, existem arbustos de tomatillo masculinos e femininos. Portanto, se por acaso você plantar apenas 1 e for um macho, adivinhe? Não vai produzir!

O tomatillo tem um sabor azedo e limão que é realçado quando cozido (especialmente torrado) e é uma excelente base para molhos. Enquanto salsa verde é a forma mais popular de saborear o tomatillo; eles podem ser usados ​​de outras maneiras. Dá uma acidez equilibrada ao guisado de pulique.

Ao contrário de um guisado, que é uma preparação de carnes que usam muitos temperos e geralmente são douradas primeiro em óleo, um pulique omite óleo de qualquer tipo. As carnes e os temperos são cozinhados ao mesmo tempo. É uma preparação maia. O frango é cozido em um molho conhecido como recado, que consiste em ingredientes padrão como cebola, alho, tomate, especiarias e o meio de espessamento, como tortilhas ou arroz.

O sabor único deste prato é fornecido pelo apazote (Chenopodium ambrosioides), também conhecido como epazote, erva vomiqueira, pazoli, Huacatay, entre outros.

A Guatemala não tem um prato nacional, mas muitos alimentos se tornaram parte da dieta diária. Assim como na época dos maias, o milho continua sendo um alimento básico. É mais frequentemente consumido na forma de uma tortilla (uma fina panqueca de milho). Geralmente, são servidos quentes e embrulhados em um pano. Feijões pretos (frijoles), outro alimento básico maia, são consumidos em quase todas as refeições. Eles geralmente são refried (volteados), amassado ou simplesmente comido inteiro (parados) Arroz, ovos e queijo também são amplamente consumidos. Outros pratos populares são bisteca (carne grelhada ou frita), guacamole (purê de abacate com cebola e especiarias), mosh (mingau), churrasco (bife grelhado no carvão), e Chiles Rellenos (chiles recheados com carne e vegetais). Frutas e vegetais frescos, como mandioca, cenoura, banana, aipo, pepino e rabanete, ajudam a manter a dieta guatemalteca saudável. No entanto, lanches, como donuts (donas), também são amplamente populares.

Você já sabe que recado é o nome comum para qualquer molho espesso usado na culinária tradicional. Existe uma grande variedade de recados e dependendo dos principais ingredientes e métodos de preparação, alguns podem ser acastanhados como o pepiano, outras são verdes ou vermelhas, e o pulique recado é de um amarelo intenso.

A chave para o sucesso do pulique de pollo está na agitação. É importante ferver o molho até que tenha a cor de uma tangerina. Se você está fazendo pulique para 50 pessoas, normalmente é feito ao ar livre em uma fogueira com uma raquete enorme. Seus braços geralmente estão doloridos e queimados pelo fogo quando você termina. Felizmente, hoje estamos fazendo isso para apenas 6 pessoas, então não há mãos chamuscadas aqui.

Pulique é cozinhado e comido em ocasiões especiais como rituais culturais, festivais e celebrações. Este amado prato principal guatemalteco, também chamado de frango com molho, é melhor servido com arroz e tortilhas de milho para embeber o rico e picante tomatillo e o molho de tomate!


1000 a.C. a 200 d.C.: A agave de fermentação asteca

Tequila não começou como a dose preferida do festeiro. Nem começou como a tequila que conhecemos hoje. Os astecas apreciavam uma bebida fermentada conhecida como pulque, que usava a seiva da planta agave (essa técnica provavelmente também era usada pelos olmecas, uma civilização ainda mais antiga que remonta a 1000 a.C. que se baseava nas terras baixas do México). O líquido leitoso era tão importante para a cultura asteca que eles adoravam dois deuses conhecidos por sua relação com a bebida. A primeira era Mayahuel, a deusa do maguey, e a segunda era seu marido Patecatl, o deus do pulque. Embora a primeira documentação do pulque - em paredes de pedra, é claro - tenha aparecido por volta de 200 d.C., a bebida realmente pegou fogo séculos depois, quando os astecas receberam uma visita surpresa dos espanhóis.


Arquivo de tags: a história de pulque

As primeiras bebidas alcoólicas no México foram criadas a partir da planta agave, que é a fonte da tequila, mezca l, raicilla, bacanora, comiteco, curado, Licor de henequén e pulque.

A história conta que a criação da planta maguey (agave) foi o resultado do amor malfadado entre Mayahuel, uma deusa da fertilidade e Quetzalcóatl. A intrometida abuelita (avó) de Mayahuel procurou separar os amantes para que Mayahuel e Quetzalcóatl se transformassem em uma única árvore com dois galhos. Vovó cortou o galho de Mayahuel em muitos pedaços pequenos que Quetzalcóatl enterrou, chorando copiosas lágrimas. Dos restos mortais de Mayahuel, a planta maguey nasceu. Quando a planta amadurece, a seiva de varredura (aguamiel) que escorre do centro é considerada o resquício das lágrimas derramadas por Quetzalcóatl.

Aguamiel não fermentado conhecido como octli era dado aos idosos, doentes e mulheres após o parto e usado como uma bebida cerimonial para toda a família, incluindo bebês e crianças em certas ocasiões. O aguamiel fermentado (octli poliuhqui) era usado para tratar a depressão e administrado para amenizar a dor antes dos sacrifícios cerimoniais. A receita do alcoólico octli poliuhqui (agora conhecido como pulque) foi dada aos humanos por Patécatl, que era casado com Mayahuel.

Patécatl e Mayahuel tiveram 400 filhos conhecidos como Los Centzon Totochtin. Essas 400 divindades menores de los borrachos (bêbados) foram associadas a sonhos e despertar, confusão e lucidez e morte. Seu nascimento deu a Mayahuel uma dualidade sagrada. Ela não era apenas uma deusa da fertilidade e da terra com vários seios para nutrir seus muitos filhos, mas também com a criação de pulque e seu amor por Quetzalcóatl, ela foi associada à embriaguez e ao adultério. Sua influência era tão grande que um dia de cada mês era dedicado a ela e os filhos nascidos naquele dia estavam destinados a se tornarem bêbados ou cometer adultério (provavelmente enquanto estavam bêbados).

Compreendendo a força do aguamiel fermentado, o consumo excessivo de álcool era proibido. Na verdade, a embriaguez em público era punida com a morte, a menos que você tivesse mais de 70 anos.

Não contentes com os inebriantes locais, os conquistadores espanhóis importaram plantas de sua terra natal e descobriram que o clima e a composição do solo eram um ambiente ideal para o cultivo de uvas.

Várias áreas já eram conhecidas pelo cultivo e fermentação de qualidades silvestres. Os mexicas chamavam de álcool feito de uvas selvagens acacholli. Os Purépechas se referiam a ele como seruráni. Os Otomíes usavam o termo obxi e para os Tarahumaras era conhecido como asúri.

Vinhas fora de San Miguel de Allende

Após a conquista espanhola, Hernán Cortés teve sementes trazidas de Cuba de plantas originalmente trazidas da Espanha para a produção de vinho no México. Em 1524, ele decretou que os colonos espanhóis deveriam plantar 1000 vinhas para cada 100 servos nativos possuídos. Os primeiros vinhedos foram estabelecidos em Huejotzingo e ao redor da conquistada Cidade do México. Essa planta híbrida era conhecida como xocomecatl em náhuatl e a bebida alcoólica resultante era conhecida como tlapaloctli.

Em 1531, o rei espanhol Carlos V ordenou que os emigrantes com destino ao assentamento no México levassem videiras e azeitonas para o cultivo. A conversão dos indígenas tornou a produção de vinho em segundo plano em Metztitlán. Os monges agostinianos da região conseguiram produzir vinho suficiente para atender às necessidades de consumo local e exportar para a Cidade do México, que enviaram em vagões. Para não ficar para trás, os monges jesuítas da Baja California cultivavam videiras para suprir a sede das missões da Califórnia ao longo da costa, começando em San Diego de Alcalá

Assim, os vinhedos se tornaram um empreendimento lucrativo no México pós-conquista. Essa prosperidade vitivinícola continuou sem controle até 1595, quando o rei Felipe II proibiu o plantio de novas vinhas no país porque os vinhos produzidos no México eram de qualidade superior aos vinhos produzidos na Espanha, o que deixou os produtores espanhóis infelizes.

Até Miguel Hidalgo praticava vitivinicultura no que hoje é conhecido como Dolores Hidalgo, Guanajuato. Infelizmente, o Virrey Francisco Xavier Venegas destruiu seu vinhedo em retaliação aos atos de traição de Hidalgo contra a coroa espanhola durante a Guerra pela Independência.

Deixando o maguey fermentado e o consumo de uva de lado, o México é o décimo maior consumidor de cerveja do mundo e o terceiro maior produtor de cerveja. Existem dois principais produtores de cerveja no México. Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma e Grupo Modelo.

Antes da conquista, uma variedade de cervejas era produzida a partir de milho fermentado, incluindo Pox, Tejuino, Tepache, tesgüino e pozol. A primeira cervecería (cervejaria) baseada na cevada foi criada perto da Cidade do México por Alfonso de Herrero em 1543 ou 1544. As cervejas escuras se tornaram populares sob o governo de Maximiliano I da Áustria. O consumo de cerveja continua crescendo no México. Em 2010, o consumo médio anual de cerveja no México é de 60 litros por adulto.

O México ocupa o primeiro lugar no consumo de álcool, com uma das maiores taxas de mortalidade por doença hepática alcoólica do mundo. A prevalência de doença hepática alcoólica e dependência é aparentemente uma combinação dessas tradições pré-conquista e a mistura de genes pós-conquista.

Cada fim de semana, aproximadamente 30 milhões de mexicanos consomem mais de 5 bebidas por dia, enquanto outros 10 milhões de mexicanos tomam pelo menos uma bebida alcoólica por dia, com cerca de 5 milhões de mexicanos desenvolvendo uma forte dependência do álcool. O consumo regular de álcool começa no início da adolescência. Um estudo descobriu que 61,4% dos jovens de 12 a 17 anos bebem regularmente. Em outro estudo, mais de 1/3 das crianças de 12 anos na Cidade do México admitiu beber. Aos 17 anos, 82,5% já usaram álcool. Outro estudo descobriu que adolescentes mexicanos que bebem regularmente têm crenças mais positivas sobre o consumo do que aqueles que não bebem. Em parte, isso ocorre porque o consumo de álcool durante esse período-chave de desenvolvimento do cérebro causa alterações permanentes no cérebro.

Beber é comum na maioria dos eventos sociais ou religiosos no México, incluindo casamentos, quinceaneras e batizados. Embora seja uma atividade culturalmente aceitável, a dependência do álcool cresce com o tempo. Dez anos após o início do uso regular de álcool, o número de cervejas consumidas por evento normalmente varia de 4 a 6 a 20-24 cervejas. Por causa dessa associação social com eventos e ingestão pesada de álcool, o consumo excessivo de álcool, o consumo esporádico de consumo excessivo de álcool é o padrão de consumo mais comum no México.

Em comparação com outros países, o México tem a população mais jovem com cirrose alcoólica do mundo, com idade média de 23 a 30 anos. Em parte, isso se deve ao conjunto único de genes encontrados na população mexicana em geral.

Mesmo após o diagnóstico de cirrose alcoólica, os alcoólatras continuam a beber até a morte. 40% -60% do risco de desenvolver alcoolismo crônico também é genético, que é a causa número um de cirrose em homens mexicanos e a quarta causa de morte no México.

Não só o consumo excessivo de álcool causa problemas médicos com risco de vida para o bebedor, mas também há uma alta correlação entre atos de violência e uso de álcool, não que alguém se surpreenda com essa descoberta. A OMS informou que, no México, o álcool desempenha um papel em 51% dos ferimentos resultantes da violência e em 78% dos casos de paralisia e morte. Esses ferimentos, paralisia e morte nem sempre se limitam à pessoa que bebe. Violência doméstica, estupro e feminicídio vêm à mente.

Então, aqueles que lutam contra o alcoolismo podem obter ajuda?

O governo mexicano reconheceu o crescente problema da dependência do álcool entre adolescentes e jovens adultos em 2000 e introduziu o NOM 028-SSA-1999, que descreve as medidas preventivas e de tratamento disponíveis. Como acontece com a maioria dos programas patrocinados pelo governo, há muitas boas intenções, mas muito pouco seguimento.

A Central Mexicana de Servicios Generales de Alcohólicos Anônimos, A.C. (Alcoólicos Anônimos) pode ser encontrada na maioria dos locais em todo o país. Grupos de reuniões locais e albergues (centros internos de desintoxicação) patrocinados por AA são facilmente localizados. Existem também grupos Al-anon e Ala-adolescentes em muitas áreas. (Central Mexicana de Servicios Generales de Los Grupos Familiares Al-Anon A.C)

Existem hospitais psiquiátricos (Clínicas) e centros de reabilitação que lidam com o alcoolismo, muitas vezes a preços que o mexicano médio não pode pagar. Vários grupos religiosos patrocinam retiros (retiros de fim de semana), às vezes gratuitos e às vezes a um custo fixo, como parte de programas de reabilitação.

Embora com as cartas empilhadas contra o mexicano típico com sua predisposição genética para cirrose e alcoolismo, a recuperação a longo prazo por qualquer meio é baixa. Por outro lado, tem havido resultados promissores usando a planta do sábio dos adivinhos & # 8217 (Salvia divinorum) da região de Sierra Madre Oriental de Oaxaca, México, como um tratamento para vícios. A sálvia afeta os níveis de dopamina no cérebro, especificamente nas áreas que lidam com motivação e recompensa. Mais estudos sobre seu uso e aplicações são necessários, entretanto.


Pulque: uma bebida alcoólica pré-colombiana do México

Pulque, a bebida alcoólica do planalto pré-colombiano da Mesoamérica, é o derivado fermentado de aguamiel, o suco ou seiva do agave conhecido como agave pulquero-principalmente Agave Salmiana. Aguamiel é um suco doce, um tanto pesado, que se acumula em uma bacia raspada no coração do pulquero de agave e, a menos que seja refrigerado, fermenta rapidamente no pulque alcoólico. Os agentes de fermentação são as bactérias e leveduras que colonizam o ambiente e as plantas. O pulque fresco é uma bebida fermentada espumosa e turva com um sabor ligeiramente azedo, geralmente contendo cerca de 2% de álcool ou um pouco mais, o que significa que pode ser bebido em grandes quantidades sem intoxicar o bebedor. Embora seja uma bebida nutritiva, o consumo foi condenado pelos espanhóis em graus variados durante o período colonial. Sua popularidade no sul do México contemporâneo está aumentando depois de mais de um século de perseguição e depreciação pública. Pulque é uma figura proeminente na história mesoamericana pré e pós-colombiana.

A produção de tequila e mezcal é completamente diferente da produção de pulque. Os primeiros são destilados do suco prensado (tepache) de corações macerados e torrados de certos agaves. O suco é fermentado em cubas por vários dias, depois aquecido em alambique, evaporado e condensado. Tequila, por lei é feita de A. tequilana, e o mezcal customizado é feito principalmente de A. angustifolia. Ambos os destilados contêm cerca de 40% de álcool. Pulque é um produto natural consumido pelos povos nativos por pelo menos dois milênios. Tequila e mezcal são produtos industriais derivados de processos introduzidos nas Américas pelos europeus.

Palavras-chave

Assuntos

  • História da América Central
  • História do mexico
  • História cultural
  • História Ambiental
  • História Indígena
  • História Social

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Observações Finais

Ao longo da história mexicana, desde os tempos pré-hispânicos até os nossos dias, Pulque tem sido uma referência fundamental em relação à cultura, tradição e culinária. Outrora o centro da visão cosmológica de nossos ancestrais, depois uma fonte de riqueza através da exploração agroindustrial, abandonada e desprezada - descrita como um nutriente do subdesenvolvimento e da ignorância após a Guerra Civil da Revolução, e agora objeto de maravilhas e pesquisas científicas. Pulque é hoje centro de pesquisas em muitos laboratórios, não só pelas suas propriedades nutricionais, mas também pela extrema complexidade da diversidade microbiana responsável pela sua fermentação, processo que tem resistido à industrialização. Sem dúvida, Pulque é um elemento essencial para a decisão da UNESCO em 2010 de incluir a cozinha tradicional mexicana na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.


Mayahuel e Pulque

Mayhuel é uma figura conhecida na mitologia asteca. Ela é conhecida como a deusa do maguey, que é mais conhecida hoje como planta agave, assim como a deusa do pulque. Representada como "A Mulher de 400 Seios", ela é frequentemente retratada com Centzon Totochtin, "os 400 coelhos" que são seus filhos, cada um dos quais representa os muitos rostos e personalidades que as pessoas podem exibir quando embriagadas.

Acredita-se que Pulque tenha sido a bebida real que Mayhuel descobriu e compartilhou com as pessoas. É o antecessor de outros licores à base de agave, como mezcal e tequila. A principal diferença entre os três espíritos é a espécie de planta maguey usada. Além disso, o pulque não é destilado. Em vez disso, o Aquamiel (literalmente "água com mel", ou seiva da planta) pode fermentar naturalmente em um processo semelhante ao de fazer vinho.

Pulque continua a ter costumes espirituais e às vezes medicinais associados a ele. Por exemplo, algumas pessoas acreditam que um homem que não gerou filhos pode colher seis plantas, beber o elixir de pulque feito com elas e seu próximo filho será um menino. As mulheres também bebem um elixir pulque para auxiliar a menstruação e a lactação e acredita-se que seja um afrodisíaco.

Não tão amplamente disponível hoje como mezcal e tequila, geralmente você só pode encontrar pulque em certas áreas do México. Tem uma textura interessante que é completamente diferente das bebidas destiladas. Pulque puro não é curado e pulque curado é pulque curado, que normalmente é misturado com frutas que se destinam a torná-lo mais palatável.


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